Chutney on paks vürtsikas maitseaine, mis on valmistatud köögiviljadest või puuviljadest, äädikast ja suhkrust. See pärineb Indiast, kuid on leidnud populaarsust paljudes teistes riikides. Roheline ehk haki chutney on segu värsketest koostisosadest, sealhulgas koriandrilehtedest, mündist ja sidrunimahlast. Inimesed lisavad rohelist chutneyt nii tänapäevastesse roogadesse kui ka traditsioonilistesse India toitudesse, nagu näiteks chaat, mis on praetud tainast valmistatud suupiste, ja bhel puri või bhelpuri, mis on paisutatud riisi toit.
Paljud inimesed on chutneyga tuttavad, kuid mitte kõik ei tea, et tšatnit on erinevaid. Traditsiooniliselt valmistatakse India chutneyt, mis on valmistatud värskest toorainest, harva ja see on pikantne, mõnikord piirneb hapukaga. India kokad valmistavad chutney tavaliselt söögiks värskelt. Inglise kokad säilitavad tavaliselt oma chutneyd, mis on üldiselt magusamad ja sageli keedetud, edaspidiseks tarbimiseks. Tavaliselt valmistavad kokad rohelist tšatnit India stiilis.
India kokad kasutavad rohelist chutneyt, et lisada maitset mahedatele roogadele, nagu dal, riis ja roti. Dal on hautiselaadne roog, mis on valmistatud kaunviljadest, näiteks läätsedest ja hernestest, ning roti on vormileib. Vürtsikas chutney toob nendesse roogadesse uue mõõtme, mis on võrreldav salsa lisamisega oaroogadele Uues Maailmas. Olenevalt piirkonnast võib chutney olla kirjutatud chutnee, chutni või chatni.
Rohelise chutney tüüpilised koostisosad on tavaliselt koriandri lehed või koriander, pudina ja happetaoline sidrunimahl. Pudina on hindi keeles piparmünt ja tavaliselt kasutavad kokad põld- või metsikut piparmünti. Muud koostisosad võivad sisaldada rohelisi mangosid, rohelisi tšillit ja muid värskeid köögivilju. Sageli valmistavad inglased rohelist chutneyt roheliste tomatite abil. Olenevalt koostisainetest on chutneyde värvus erkrohelisest oliivini.
Tšatnid on reeglina paksud maitseained. Mõned inimesed kasutavad neid võileivamäärdena või samosa, mereandide või kana maitsestamiseks. Traditsiooniliselt jahvatati koostisosad chutney kivi abil, mis on jahvatamiseks mõeldud nuiaga graniidist kivi. Paljud kokad kasutavad endiselt chutney kivi või uhmrit ja nuia, kuid enamik kasutab elektriseadet. Kokad võivad kasutada blenderit või köögikombaini.
Paljud India kokad soovitavad inimesel piparmündivarred eemaldada, kuid rohelise tšatni valmistamisel kasutada koriandrivarsi. Rohelised mangod ärritavad sageli inimeste nahka nagu tema kauge sugulane, mürgine luuderohi. Käsitse rohelisi mangosid nagu kuuma paprikat; kandke kilekindaid ja ärge puudutage tundlikke piirkondi, näiteks nägu või silmi, kuni toksiinid on põhjalikult välja pestud. Rohelised mangod, nagu ka teravad paprikad, on söömiseks täiesti ohutud ja sobivad hästi rohelisele tšatnile. Chutney retseptid on saadaval mitmete retseptide veebisaitide kaudu ja chutneydele on pühendatud palju kokaraamatuid.