Looduslike õitsvate ürtide perekond Amaranthus hõlmab umbes 60 liiki, mis kasvavad troopilistes ja subtroopilistes piirkondades üle kogu maailma. Mitu neist liikidest, nagu Amaranthus viridis, on madala eelarvega kokad ihaldatud salatiroheliseks kasutamiseks, hoolimata sellest, et taime peetakse kogu Põhja-Ameerikas laialdaselt invasiivseks umbrohuks. Laialdaselt rohelise amarandina tuntud A. viridist võib toidusedelisse lisada mitmel viisil. Mõned teevad seda taime väidetavate raviomaduste pärast, samas kui teistele meeldib lihtsalt maitse.
Kreekas on roheline amarant üks populaarsemaid rohelisi. See taim, mida nimetatakse Kreetal vlitaks ja ülejäänud Kreekas hortaks, kasvab kõikjal maal, kraavides, teede ääres ja paljudes koduaiades. Koos teiste tavaliste roheliste, nagu spinat, sigur, endiivia ja mangold, võib neid visata salatitesse, praadida kastmetes või keeta lisandina nagu spinat.
Paljudes kultuurides peetakse seda taime vaeste inimeste toidulaual. Üks populaarne, kuid kuluefektiivne rohelise amarant valmistamine on Kreeka roog nimega horta vrasta. See hõlmab roheliste keetmist soolaga maitsestatud vees pehmeks, seejärel maitsestamist selgelt vahemerelise sidrunimahla, oliiviõli, soola ja pipra kombinatsiooniga. Vastavalt USA riikliku uurimisnõukogu raamatu Lost Crops of Africa teisele köitele on roheline amarant enim tarbitud rohelist mitte ainult Aafrika majanduslikult rasketes piirkondades, vaid ka Kariibi mere piirkonnas, Lõuna- ja Kesk-Ameerikas ning Aasias.
Rohelisel amarandil on toorelt süües kergelt mõrkjas, kuid mitte ülejõukäiv maitse. Kui aga keedetakse või hautatakse, on sellel peen, vaevu mõrkja maitse ja pehme tekstuuri maine. Liigi Amaranthus tricolor roheline amarant on kogu maailmas tuntud Hiina spinatina selle regulaarse kasutamise ja peaaegu identse toiteväärtuse tõttu. Mõned hindavad isegi seemneid teravilja jaoks ja varsi suupistete jaoks.
Lisaks amarandi vitamiinirikkale toiduväärtusele austavad mitmed meditsiinitraditsioonid India Ayurvedast Hiina herbalismini seda rohelist kui tervendavat ürti. Paljud kasutavad seda homöopaatilise ravimina nii selle kokkutõmbavate omaduste kui ka väidetava võime tõttu leevendada sisepõletikust põhjustatud seedeprobleeme. Mõnes Lõuna-Aafrika Vabariigis söövad rinnaga toitvad naised amarandi varre pealt ära, et parandada toitumist ja soodustada rinnapiima väljavoolu. Seda kasutatakse ka niinimetatud vermifuugina, mis aitab organismil vabaneda invasiivsetest usside kolooniatest.