Rocket greens, tuntud ka kui rukola, rakett, roquette ja paljude teiste nimetuste all, on roheline, mis sai 1990ndatel Ameerika Ühendriikides pööraselt populaarseks, eriti sellistes köökides nagu California köök. Enne seda teati neid kogu Euroopas ning olid eriti populaarsed Prantsusmaal ja Itaalias. Nime raketrohelised saame prantsuse roquette’ist. Roheliste vürtsikas maitse võib osaliselt tuleneda sellest, et tegemist on kressi ja redise sugulastega.
Nendel rohelistel on iseloomulik pikaleheline kuju, mis sarnaneb võilillede lehtedega ja nende pikkus võib olla 3–8 tolli (7.62–20.32 cm). Tavaliselt on nooremad ja lühemad rohelised maitselt mahedamad ja ihaldusväärsemad siis, kui soovid neid toorelt serveerida. Rohelisel on ka eriline maitse, piprane maitse, veidi mõrkjus ja kerge seesami- või maapähklimaitse. Kui soovite kibedust minimeerida, otsige väikseimaid lehti ja noorimaid lehti. Vanematel lehtedel on kalduvus maitseda kibedamalt ja vürtsikamalt.
Kuigi rakettrohelised on pärit Vahemerest, võivad nad USA-s hästi kasvada, eriti parasvöötmes. Kuna neid saab müüa nii paljude erinevate nimetustega, otsige nende teaduslikku nimetust Eruca vesicaria sativa, et ei jääks kahtlust, et valite õige tüübi. Kui istutate kodus, soovite lehti koristada vahetult enne nende kasutamist. Kui ostate raketirohelist toidupoest, proovige neid osta mitte rohkem kui päev või kaks enne, kui kavatsete neid kasutada, sest tavaliselt ei säili need hästi isegi külmkapis.
Rohelist saate lisada igat tüüpi salatitele või vürtsitada võileibu, lisades ühe või kaks lehte. Need sobivad suurepäraselt grillitud võileibadele nagu panini, kus kerge küpsetamine annab neile lisamaitset. Need sobivad suurepäraselt ka pastaroogades või lisamaitse saamiseks võib neid keetmise viimastel minutitel suppidele või hautistele lisada. A- ja C-vitamiini tervislike väärtustega suurendavad need toidukordade toiteväärtust, lisavad rohkelt vürtsikust ja tekstuuri ning nende kalorisisaldus on tühine.
Üks roheliste roheliste kasutamine, mis võib teie arvates anda liiga suure kontrasti, on salatites, millel on puuviljatükid, nagu mandariin või veriapelsin. Tegelikult toimib magusa tsitruse ja vürtsika rohelise sidumine märkimisväärselt hästi. Kaaluge selliste salatite katmist heledate vinegrettidega (risiveiniäädikas annab mõnusa puhta maitse).
Raketti rohelisi saate osta aastaringselt, kuigi need võivad olla kõige kättesaadavamad suvekuudel. Kui teil on probleeme nende leidmisega kohalikest toidupoodidest, vaadake talupidajate turge või looduslike toiduainete poode, nagu Whole Foods. Kauplustes, kus müüakse kallimaid toite, on neid rohelisi väga sageli piisavalt.