Ristiku võrsed on ristikuseemnetest äsja tärganud taimed. Paljud inimesed söövad ristikuidid nende maheda maitse, toiteväärtuse ja vähivastaste omaduste tõttu. Nad lisavad neid salatitele ja võileibadele ning püreestavad rohelisteks smuutideks. Lutserni ja ristiku idud on kaks kõige levinumat idu tüüpi, mida kasvatatakse ja süüakse.
Vitamiinidest, mineraalidest ja antioksüdantidest pakatavad ristikkapsad sisaldavad nii väikese taime jaoks palju toiteväärtust. Need taimed sisaldavad muu hulgas A-, E- ja K-vitamiini ning vähesel määral kaltsiumi, rauda ja muid mineraalaineid. Need sisaldavad ka beetakaroteeni, folaati ja klorofülli, samuti 4 grammi valku 100-grammise portsjoni kohta. Kuna idandid on taimne valguallikas, tuleb neid süüa koos teiste taimsete valguallikatega, et tagada organismile kõik asendamatud aminohapped. Nagu paljud taimsed toidud, on ka ristiku idud äärmiselt madala kalorsusega ja kiudainerikkad, mistõttu on need dieedipidajatele toidulisandiks.
Ristikuidude söömise teine kasu tervisele on kõrge isoflavooni ja antioksüdantide sisaldus. Isoflavoonid on eriti väärtuslikud menopausis naistele, sest need aitavad leevendada ebamugavaid sümptomeid ning omavad ennetavat toimet südamehaiguste ja osteoporoosi vastu. Idades sisalduvad antioksüdandid võivad aidata ennetada vähki. Eriti sisaldab punane ristik genisteiini, ühendit, mis takistab vähi kasvajate angiogeneesi, näljutab neid tõhusalt ja hoiab ära kasvajate verevarustuse.
Kahjuks on kaubanduslikult toodetud idudel oht saastuda E. coli või salmonella bakteritega. Umbes pooled kõigist toidust põhjustatud haigustest on alguse saanud idanditest. Nad on haavatavad, kuna neid süüakse toorelt ja nad võivad tootmise ajal kokku puutuda saastunud sõnnikuga. See on pannud USA Toidu- ja Ravimiamet soovitama idandeid enne tarbimist keeta.
Mõningaid riske, mis on seotud ristiku võrsete söömisega, saab vältida, kui neid kodus idandada. Paljud tervisepoed ja veebiettevõtted pakuvad idanemiskomplekte, mis aitavad tarbijatel end ise kasvatada. Idanduskomplektid aitavad idude kasvatamist lihtsamaks muuta, sest protsess hõlmab mitu päeva loputamist ja ristikuseemnete nõrutamist, kuni ilmuvad pisikesed idud. Ristiku idud vajavad ka kaudset päikesevalgust, et aidata neil arendada tervislikku rohelist värvi, mis näitab klorofülli olemasolu ja parandab nende toitumisprofiili. Kui neil lasta kollaseks tõmbuda, kasvavad nad magusamaks, millest võib kasu olla, kui soovitakse magusamaitselist idu.