Põhilised risotokoogid koosnevad pätsikujulistest risotokobaratest, mis on riisist, veinist, puljongist, võist ja juustust valmistatud kreemjas roog, mis on paneeritud ja praetud. Tihti valmistatakse risotokoogid allesjäänud risotost, mistõttu risoto valmistamise mõnevõrra töömahukas protsess tasub mõne koka silmis ära. Risotokoogi põhiretsepti variatsioonid võivad nõuda liha, juustu, värskete ürtide või köögiviljade lisamist. Need koogid on populaarse itaalia praetud risoto roa arancini mugandus.
Kõige elementaarsemad risotokoogid on nii sisult kui ka valmistusviisilt üsna lihtsad. Nende valmistamiseks vormitakse risoto kobar väikeseks pätsiks ja kaetakse riivsaiaga. Seejärel praetakse seda õlis umbes viis minutit ja tarbitakse.
Risotokoogi põhiretsepti võimalikud variatsioonid on enam-vähem piiratud vaid koka fantaasiaga. Mõned populaarsed versioonid hõlmavad liha, nagu veisehakkliha või sink, või mereande, nagu krevetid või tuunikala. Paljud kokad lisavad juustu risoto segule, paneeringule või mõlemale. Samuti on tavaline lisada risotokookidele värskeid ürte, nagu tüümian, rosmariin või petersell. Mõned kokad otsustavad lisada oma kookidesse köögivilju, nagu spargel, roheline sibul või kõrvits.
Tihtipeale valmivad risotokoogid mitte värske risotopartii valmistamisel, vaid eelmisest toidukorrast järele jäänud risotot kasutades. Risoto enda valmistamine on paljude arvates üsna töömahukas protsess, mis hõlmab nii kulbide lisamist etapiviisiliselt kui ka peaaegu pidevat segamist. Ülejäänud risoto kasutamine kookide valmistamiseks võimaldab kokkadel nautida oma töö vilju pigem kahe kui ühe toidukorra ajal.
Risotokoogid on populaarse itaalia roa nimega arancini mugandus. Need paneeritud praetud risoto kobarad, mis on eriti levinud Sitsiilias, on tavaliselt pigem ümmargused kui pätsikujulised. Tegelikult tähendab sõna arancini “väikesi apelsine”, mis viitab kobarate ümarale kujule ja ka nende praetud katte oranžile toonile. Koos järelejäänud või värskelt valmistatud risotoga sisaldab arancini sageli ka tomatikastet, herneid ja juustu.