Rijsttafel on hollandikeelne sõna, mis tähistab Indoneesia stiilis banketti. Sõna “rijsttafel” tähendab “riisilauda” ja seetõttu on peamine koostisosa riis. Rijsttafeli riisi saab valmistada mitmel viisil, sealhulgas aurutatult, lõhnavalt vürtsitatuna või erinevate liha, köögiviljade ja ürtidega praetuna. Riisi lisandiks on rijsttafelis ka maitsev valik liha-, köögivilja- ja maitseainetega roogasid, mis esindavad Indoneesia rikkalikult mitmekesist kööki.
rijsttafel põhineb Indoneesia peol, mida tuntakse nasi padangina. Hollandi tõlgendus sellest traditsioonilisest pidusöögist pärineb koloniaalajast, mil Hollandist pärit vürtsikaupmehed asustasid Indoneesia saarestikku. Hollandlased tutvustasid oma kohalikku kööki Indoneesia kultuuri ja assimileerisid paljusid Indoneesia roogasid enda omaks. Sellest ajast alates on rijsttafelist saanud Hollandi traditsioon ja see on saadaval restoranides kogu Hollandis.
Nasi padangis pakutav riis ja lisandid peegeldavad Indoneesia värvilist kulinaarset mosaiiki. Indoneesia koosneb enam kui 13,000 XNUMX saarest, millest igaühel on oma põlisrahvas ja ainulaadne piirkondlik köök. Islami, budismi ja hinduismi toitumispiirangute tõttu mängib religioon ka Indoneesia köögis olulist rolli. Seetõttu võib nasi padangis olla liharoogasid, taimetoite või nende kombinatsioone, mis põhinevad kohalviibivate külaliste toitumiseelistustel. Nagu nasi padang, võib ka Hollandi rijsttafel sisaldada üht tüüpi kööki või nende kombinatsiooni.
Tüüpiline nasi padang või rijsttafel võib sisaldada kuni 40–100 rooga. Sadade rijsttafeli võimaluste hulgas on lemmikute hulgas pidulik riisiroog, mida tuntakse nime all nasi kuning, aga ka valik vürtsikaid karrisid ja mitmesuguseid näputoitu, nagu loempia rullid ja satay-vardad. Kookospiim on levinud komponent paljudes Indoneesia roogades, eriti suppides ja hautistes. rijsttafeli maiustuste hulka võivad kuuluda praetud banaanid, praetud kookospähkel ja magustatud troopilised puuviljad.
Maitseained mängivad rijsttafeli valmistamisel samuti olulist rolli. Magus sojakaste, mida tuntakse kekap manis nime all, on Indoneesia pidulaua põhitoit. Indoneesia maitseaineid, mida nimetatakse sambaliteks, serveeritakse ka tulise toidulisandina. Need toidud koosnevad tavaliselt tšillipastast, mis on segatud teiste maitseainetega, nagu ingver, küüslauk ja tamarind. Maitseained võivad sisaldada ka palju spetsiaalseid dipikastmeid ja kastmeid ning erinevaid marineeritud roogasid.