Mis on riisijahu?

Riisijahu on ajalooliselt kasutatud imikutoitudes ja mõnes põlvkondadevahelises lemmikus, nagu Rice Krispies™. See on mahedam, kergem ja kergemini seeditav kui nisujahu ning sobib suurepäraselt gluteenitalumatusega inimestele.

Indias, Jaapanis, Kagu-Aasias ja Tais levinud riisijahu kasutatakse peamiselt nuudlite, magustoitude ja maiustuste valmistamiseks. Samuti on see suurepärane paksendaja kastmete, vanillikreemide ja kastmete jaoks.

1980. aastatel avastas läänemaailm riisijahu väärtuse ja selle kasutamine uutes rakendustes hakkas järsult kasvama. Populaarseks on saanud ka odra-, spelta-, kartuli- ja hirsijahu, millest igaühel on oma ainulaadsed eelised. Kuid see jahu tundub maitset vähem häirivat ja seedimist hõlbustavat, säilitades samal ajal ühilduvuse nisujahu retseptidega.

Tootjad lisavad riisijahu teraviljadesse, krõpsudesse, kreekeritesse ja suupistetesse. Kokad ja kokad avastasid oma loomingu kvaliteedi kerguse ka nisujahu riisiga asendamisel. Selle kasutamine kattetaignana on muutunud paljude kana-, kala- ja köögiviljatoitude võtmeks.

Traditsioonilistes retseptides kasutatakse spetsiifiliste tekstuuride ja tiheduste saavutamiseks mitut sorti riisi. Pikateraline riis on jahu standard. Panko toidud on seda uut trendi kasutades uuesti leiutatud. Taignat saab valmistada erineva tihedusega, olenevalt kasutatud jahu tüübist, seejärel praadida, praadida või küpsetada.

Keskmise teraga riisijahu saab kasutada retseptides, mis nõuavad tavalisest jahust kergemat tekstuuri või paisumist. See toimib paremini, kui seda kasutatakse paksendajana. Kergema tekstuuriga jahu pärineb vahajas riisist. Sellel rafineeritud valikul on ka paisutamisel suurem paisumine. See püsib külmutatuna stabiilsena ja on suurepärane maisitärklise asendaja.

Mochi on kuulus Jaapani lemmik, mis on valmistatud mochikost, mis on peeneks jahvatatud riisijahu. See kasutab lühiteralist, magusat, kleepuvat riisi. See on väga kõrge tärklisesisaldusega ja sellest saab suurepäraseid riisikooke. Indiast pärit lemmiktoidud on sellega valmistatud idli, neer dosa ja maitsev gulab jamin.

Riisijahu valmistamine jätkub traditsiooniliselt, olenemata lõplikust kasutusviisist. Kest eemaldatakse ja seejärel jahvatatakse toores riis peeneks pulbriks. Kuigi see on rafineeritum, jääb retseptides kasutatav kogus teiste jahudega sarnaseks.