Itaalia ricotta küpsised on valmistatud ricotta juustuga. Ricotta on kodu- või talujuustu sarnane magus juust. Seda kasutatakse paljudes retseptides, sealhulgas lasanjes, täidetud kestades ja manikottides, aga ka küpsistes, kookides ja cannoli ja muude Itaalia küpsetiste täidistes.
Erinevalt biskviitidest on ricotta küpsised niisked ja meenutavad pigem kooki kui kõva või krõmpsuvat biskviiti. Ricotta küpsised on valmistatud võist, suhkrust, jahust ja munadest. Need koostisosad segatakse kokku selliste maitseainetega nagu vanill, apelsin või sidrun. Küpsetamiseks tilgutatakse lusikatäied segu küpsiseplaatidele.
Kuigi põhikoostisosadele pole vaja maitseaineid lisada, otsustavad paljud pagarid seda teha. Apelsini- või sidrunimaitseliste küpsiste puhul tuleks kasutada nii ekstrakti kui ka koort, tsitrusviljade peeneks riivitud koort. Värske sidruni või apelsini võib osta koort või lihtsalt riivida koort, jälgides, et koorele jääks ainult värviline pealmine kiht, mitte mõrkjasvalge sisekiht. Ricotta küpsiseid saab katta ka suhkrust, koorest ja maitseainetest valmistatud glasuuriga.
Ricotta küpsise taigna valmistamiseks on erinevaid meetodeid. Lihtne meetod on panna kõik koostisosad elektrimikseriga töötlemiseks lihtsalt kaussi. Teistes retseptides segatakse või, juust ja munad eraldi ning seejärel segatakse jahu kergelt segusse. Iga tehnika annab erineva tekstuuriga ricotta küpsiseid.
Ricottat kasutatakse ka kookide valmistamisel. Põhiline ricotta pätsikook on kuju ja tekstuuri poolest sarnane naelakoogile ning on valmistatud jahust, munadest, võist ja suhkrust. Ricotta juustukoogil on kergem ja õrnem tekstuur kui traditsioonilisel juustukoogil. Selle valmistamisel kasutatakse vähem suhkrut ja jahu kui pätsikook ja ilma võita. Nii pätsi kui ka juustukooki maitsestatakse tavaliselt mandli ja vaniljega, kuid neid saab maitsestada ka muskaatpähkli, apelsini ja sidruniga.
Teine kook, mida on üsna lihtne kokku panna, kasutab kaubanduslikku naela- või rullbiskviidi, mis on täidetud ricotta, suhkru ja puuviljade seguga. Puuviljad nagu mustikad, maasikad ja virsikud sobivad kõik. Võib teha ka lapiku rullbiskviidi, mis kaetakse ricotta ja puuviljaseguga ning keeratakse seejärel kokku.
Cannoli on veel üks Itaalia küpsetis, mille täidis on valmistatud ricotta juustust. Juust segatakse suhkru, maisitärklise, piima ja maitseainetega nagu mandel, kaneel või sidrun. Koostisained segatakse ja kuumutatakse aeglasel tulel. Pärast segu jahtumist valatakse see lusikaga eelnevalt valmistatud cannoli kestadesse.