Ricotta kreem on magus, kreemjas segu, mis on valmistatud ricotta juustu ja suhkruga. Selle konsistents ja paksus on üldiselt sarnane pudingule. Maitse ja konsistentsi muutmiseks võib lisada muid koostisosi. Kreemi kasutatakse erinevates küpsetistes ja muudes magustoidu tüüpi roogades.
Ricottana tuntud juust on pärit Itaalia köögist. Ricottat, mis sõna-sõnalt tähendab “uuesti keedetud”, võib valmistada kitse-, lamba- või sagedamini lehmapiimast. Juustu ise valmistatakse nii vadakust, mis on juustu vedel kõrvalsaadus, kui ka kohupiimast kombineerituna. See on paksu, kergelt tükilise konsistentsiga, sarnaselt peene kodujuustuga. Toorjuustuna on ricotta maitse veidi magus ja väga kreemjas ning rikkaliku maitse tõttu kasutatakse seda sageli juustupõhistes Itaalia roogades nagu lasanje, ravioolid või manicottid.
Kõikidest Itaalia juustudest üheks kõige mitmekülgsemaks peetud ricottat saab magustada ja vahustada, luues rikkaliku ja kreemja segu, mida tuntakse ricotta kreemina. Üldjuhul kasutatakse kondiitrisuhkrut ehk tuhksuhkrut selleks, et anda roale ülimaheda konsistents. Tavaliselt segatakse suhkur ja ricotta kokku elektrimikseriga kõrgel kuumusel, et tulemus oleks kerge, kohev ja ülimalt kreemjas.
Ricottale võib maitse või konsistentsi muutmiseks lisada erinevaid koostisosi. Näiteks eelistavad mõned kokad lisada maitsestatud ekstrakti, nagu vanilje või apelsin, et anda koorele eriline maitse ilma selle konsistentsi muutmata. Teised võivad lisada ricottale puuvilju, mis muudab selle konsistentsi, kuid annab sellele ka värske puuviljamaitse. Lisada võib ka šokolaaditükke, kookospähkli- või sidrunikoort.
Ricotta kreemi kasutusalad on samuti erinevad. Üks selle tuntumaid kasutusviise on Itaalia kondiitritoodetes, mida nimetatakse cannoliks. Põhimõtteliselt on cannoli kõva torukujulise kestaga maiustus, mis on täidetud ricotta kreemiga. Ricotta kreemil on ka palju muid kasutusviise. Näiteks saab seda kasutada täidisena Itaalia koorepahvele ja seda kasutatakse sageli glasuurina teatud tüüpi koogi jaoks, mida nimetatakse “cassata” koogiks. Seda sobib väga hästi süüa ka üksi pudingu alternatiivina või võib-olla ka puuviljade lisandina
Mõned inimesed võivad kõhkleda Itaalia juustuga valmistatud magusa kooretoote valmistamise või söömise suhtes. Tegelikult on ricotta kreem aga tervislikum alternatiiv teistele magusatele kreemjatele magustoidutoodetele. Näiteks sisaldab see vähem kaloreid kui traditsioonilised vahukoore- või vahumagustoidud ja rohkem valku kui traditsioonilistes pudingipõhistes retseptides. Ricotta on nii mitmekülgne juust, et ricottakreemi variatsioonid ja kasutusvõimalused on piiratud ainult inimese enda fantaasiaga.