Rémoulade kaste on prantsuse kaste, mis on valmistatud majoneesipõhjaga. Erinevates retseptides kasutatakse laias valikus koostisosi, et anda kastmele maitset, mis sobib paljudele roogadele. Kastet saab kasutada kõigega alates külmast kanast kuni mereandide ja crostinini. Siin on mõned näited koostisosadest, mida tavaliselt rémoulaadi kastme valmistamiseks kasutatakse.
Põhiretsept nõuab sinepi lisamist majoneesile. Sinep võib olla lihtne kollane sinep või mõni vürtsikam pruun sinep. Sageli lisatakse kastmesse ka hakitud sibulat või küüslauku, samuti kappareid. Magususe vihjeks pole ebatavaline, et kornišonid tükeldatakse ja lisatakse segule.
Remoulade kastme maitse kohandamiseks konkreetse roa jaoks saab lisada palju erinevaid ürte. Tükeldatud murulauk lisab värvi ja aitab muuta kastme ideaalseks serveerimiseks krabikookide või mageveekala fileedega. Petersell ja rosmariin lisavad veidi täiendavat särtsu, mis kohandab kastme kenasti küpsetatud kanarindade peale serveerimiseks. Väikese ketšupi ja teatud tüüpi kuuma kastme sisse viskamine annab kastmest vürtsika versiooni, mis sobib suurepäraselt crostini katteks.
Kuna ühtki erinevates rémoulaadi retseptides kasutatud koostisosi pole raske leida, on kastet kodus väga lihtne valmistada. See võimaldab kohandada kastme tekstuuri igale maitsele või olukorrale sobivaks. Tihti eelistatakse paksemaid kastmeid, kui eelroog nõuab kleepuvat kastet, samas kui vedelam kaste sobib ideaalselt kasutamiseks dipikastmena või ülejäänud roa maitse lisamiseks. Kui kaste peaks osutuma soovitust paksem, siis väikese koguse valge veini lisamine muudab tekstuuri õhemaks ja annab valmistootele isegi ühe maitsekihi juurde.
Nagu paljude kastmete puhul, on parem rémoulade kaste ette valmistada. Isegi kastme üks päev ette valmistamine annab koostisosadel aega hakata segunema ja üksteist täiendama. Kastme võib hoida kuni söögiajani külmkapis ja vahetult enne serveerimist panna peale eelroale või muule roale. Remoulade kastme hoidmine õhukindlas ja kindla kaanega klaaspurgis toimib väga hästi ning hoiab maitse värske ja kutsuvana vajadusel mitu päeva.