Maitse on maitseaine, mis on valmistatud hakitud puu- või köögiviljadest ja kastmest. Tavaliselt marineeritakse maitseaineid, mis võimaldab neid aastaringseks kasutamiseks pikema aja jooksul säilitada. Ameerika Ühendriikides valmistatakse kõige tavalisem vorm peeneks poetatud magusast hapukurgist, kuid jahtides võib leida ka laia valikut teisi. Seda maitseainet on väga lihtne ka kodus valmistada ja paljud kokad eelistavad seda teha, et kasutada kodus kasvatatud koostisosi või mängida maitsete ja tekstuuridega.
Mõned inimesed teevad vahet maitse ja chutney vahel, väites, et maitset valmistatakse köögiviljadest, chutneyt aga puuviljadest. See eristus on suures osas piirkondlik, kuna mõlemad võivad olla magusad, soolased või vürtsikad ning need on mõeldud sobima oluliste pearoogadega. Väike kogus neid maitseaineid läheb tavaliselt kaugele, kuna maitsed on kontsentreeritud, lisades kõnealusele roale energiapuhangu.
Puuviljad, nagu jõhvikad, aprikoosid, hurma ja õunad, on tavalised valikud puuviljamaitseks, mida võib puuviljamaitse esiletoomiseks muuta kergelt magusaks või vürtsikamaks. Vürtsikaid puuviljamaitseid saab serveerida näiteks mereandidega, magusamad aga sobivad hästi vürtsika toiduga, näiteks India toiduga. Jõhvikamaitse sidrunikoorelaastudega on Ameerika Ühendriikides tänupühal tavaline pakkumine lauale ning seda saab konserveerida ka aastaringseks tarbimiseks inimestele, kes naudivad jõhvika ja sidruni hapukust muul ajal aastas.
Marineeritud kurgid on köögiviljamaitses tavaline omadus, kuigi maitse ja tekstuuri suurendamiseks võib kasutada ka muid köögivilju. Mõnikord hüppavad üles ka näiteks porgand, sibul, paprika, baklažaan, kapsas ja lillkapsas. Üldiselt võib taimseid maitseaineid valmistada soolaste, hapukate, magusate või vürtsikatena, olenevalt koka maitsest ja soovitud kasutusviisist. Köögiviljamaitsed sobivad sageli hästi liha, näiteks vorsti ja prae kõrvale.
Mõnele tarbijale meeldib väga paljude erinevate toiduainete maitse. See võib tõsta igava roa huvitavamaks muutmiseks või aidata lõigata intensiivselt vürtsikat maitset, et muuta roog õrna tundlikkusega inimestele paremini talutavaks. Inimestele, kes on harjunud ainult magusa hapukurgi maitsega, võib seiklemine saadaolevate laiade valikute vahel olla üsna nauditav.