Punane keetmine on Hiina toiduvalmistamistehnika, mille puhul liha hautatakse rikkalikus punase värvi puljongis. See puljong koosneb tumedast sojakastmest, kivisuhkrust, riisiveinist, tähtaniisist ja kardemonist. Mandariini keeles nimetatakse punast keetmist hong shaoks. See on kõige populaarsem Zhejiangi, Shanghai ja Jiangsu köögis. Punase toiduvalmistamise variatsioonid on levinud ka kogu Hiina riigis.
Tume sojakaste on punase toiduvalmistamise peamine koostisosa. See on paksem ja magusam kui tavaline sojakaste ning aitab seda tüüpi Hiina toiduvalmistamisel anda tavapärase konsistentsi ja maitse. Praetud köögivilju kasutatakse sageli selle rikkaliku ja rammusa pearoa lisandina.
Teised punase toiduvalmistamise levinud nimetused on punane hautamine ja punane hautamine. Sel viisil valmistatud toit on hautamiskastmes kasutatud koostisosadest punast kuni punakaspruuni värvusega. Punane värv tähistab Hiinas õnne ja õnne. Traditsioonilisele retseptile lisatakse mõnikord talisibulat, viie vürtsi pulbrit, küüslauku ja kaneeli. Peaaegu alati kasutatakse mõnda valgu vormi ja see võib ulatuda sea- ja linnulihast kuni tofu- ja nisugluteenipõhiste valkudeni.
Punasest keetmisest järele jäänud kastet saab hoida õhukindlas anumas külmkapis ja edaspidiseks kasutamiseks alles hoida. Säilitamise ajal võib kaste muutuda paksuks ja viskoosseks. Seda saab lahustada, lisades kuumutamisel täiendavalt tumedat sojakastet, kanapuljongit, riisiveini või muid vedelikke. Ülejäänud liha võib süüa külmalt või uuesti soojendada ning korralikult säilitades säilib see hästi kuni kaks nädalat.
Punase küpsetamise üks eelis on see, et aeglane küpsetamismeetod madalal kuumusel muudab tugevamad lihalõigud pehmeks. Selle meetodi puhul võib kastet hautada, kuni see on vähendatud soovitud konsistentsini, või paksendada, lisades vajaduse korral aeglaselt väikeses koguses maisitärklist. Koostisaineid ja muid maitseaineid varieerides on võimalik luua peaaegu lõpmatu hulk variatsioone ja maitseid.
Muud Aasia toiduvalmistamistehnikad hõlmavad kho ja char siu. Kho on Vietnami köögis hautatud roog, mis oma värvi ja maitse poolest väga sarnane Hiina punasele toidule. Selle aluseks on karamelliseeritud suhkur ja kalakaste tumeda sojakastme asemel. Char siu kasutatakse tavaliselt Kantoni köögis ja see sisaldab tavaliselt grillitud sealiha või muud liha. Char siu tumepunane värvus tuleneb mõnikord punasest toiduvärvist, kuigi toiduvärv ei ole traditsiooniline koostisosa.