Mis on Red Chutney?

Traditsiooniliselt kasutavad kokad punast chutneyt, mis on India maitseaine, et maitsestada mahedaid toite, nagu riis või kaunviljad, näiteks dal. Inglise kokad teevad vürtsikast India chutneyst mahedamat ja magusamat versiooni. Tavaliselt sisaldab punane chutney punast tšillit, punast paprikat või tomateid. Lõuna-India kokad lisavad chutneyle kookospähklit. Tomatipõhised chutneyd on populaarsed kogu Indias ja Inglismaal.

Chutney, mida võib kirjutada chatni, chutni või chutnee, on pastaks jahvatatud köögiviljade ja puuviljade vürtsikas maitseaine. Tavapärased kokad kasutavad chutney jahvatamiseks uhmri ja nuia stiilis kivi, kuid kaasaegsed kokad kasutavad elektriseadmeid, nagu köögikombain või blender. See, kas inimene jahvatab selle peeneks pastaks või jätab selle rammusamaks, on isiklik eelistus, kuigi traditsiooniliselt jahvatati see peeneks pastaks. Paljud inimesed võrdlevad seda salsaga.

Sageli on punane chutney keedetud chutney, erinevalt rohelisest chutneyst, mis on valmistatud värsketest köögiviljadest ja serveeritakse toorelt. Kui inglased küpsetavad paljusid oma chutneysid, siis India kokad tavaliselt mitte. Punane chutney on erand reeglist. Tavaliselt hautatakse tomateid või punaseid paprikaid enne värskete köögiviljadega jahvatamist lisanditega, nagu küüslauk ja sibul. Tavaliselt sisaldab punane chutney punast tšillipipra, mis annab sellele vürtsika maitse.

India kokad kasutavad värsket punast tšillit või kuivatatud punast tšillit. Kuivatatud tšillit tuleb vees leotada, et neid uuesti niisutada. Selleks võib kuluda kuni neli tundi, nii et kokk peaks nende kasutamist ette planeerima.

Muud chutney koostisosad hõlmavad ingverit, küüslauku ja tamarindipastat. Tavaliselt sisaldavad chutneyd hapet, näiteks sidrunimahla, et säilitada maitset ja värvi. Muude lisandite hulka kuuluvad koriandriseemned, sinepiseemned ja karrilehed. Paljud retseptid sisaldavad maitseainena urud dali ehk lõhestatud musti läätsi. Igal perel on lemmik köögiviljade ja maitseainete kombinatsioon, mida antakse edasi põlvest põlve.

Enamik inimesi sööb punast chutneyt koos maheda toiduga, nagu riis, oad ja praetud leib, mida nimetatakse rotiks. Sageli serveeritakse seda mahedamaitselise lihaga, näiteks kana ja kalaga. Retseptide veebisaitidel on palju retsepte. Mitmed toiduautorid on kirjutanud kokaraamatuid India ja Inglise chutneydega, sealhulgas raamatuid, mis on pühendatud chutney retseptidele. Paljudes retseptides on loetletud toiduained, mida India toidupoed kannavad, kuigi paljud suuremad toidupoed võivad neid oma etnilise toidu osakondades kanda.