Kastmeravigote on roheline prantsuse vinegrett, mida sageli kombineeritakse keedetud liha, mereandide ja tête de veau ehk vasikapeaga. Kergelt happeline, see kaste on tavaliselt sibula maitsega ja seda tuleks alati kasutada lihaga, millel pole tugevat maitset. Klassikaliseks prantsuse kastmeks peetud kastmeravigote’t serveeritakse enamikus Prantsuse restoranides teatud roogade juurde ning seda saab hõlpsasti ka kodus valmistada.
Ehkki ravigote kastme koostisained on erinevad, saab see kaste alati oma rohelise värvuse peamiselt petersellilt, mis on ainus koostisosa, mis retseptide lõikes ei erine. Sõltuvalt retseptist võib kastmes siiski olla ka muid rohelisi elemente, mis annavad sellele värvi. Näiteks mõned retseptid nõuavad magusate kornišonide hapukurkide lisamist.
Nii äädikas kui ka õli on selles kastmes üsna ühtsed koostisosad. Kuna kastet peetakse vinegretiks, kasutatakse peaaegu alati äädikat. Äädika tüüp on aga erinev. Kasutada võib šerri veiniäädikat või šampanjaäädikat ning mõned retseptid asendavad äädikas sisalduva happelise elemendi sidrunimahlaga.
Erinevad on ka kasutatavad õlitüübid. Päevalilleõli, taimeõli või saflooriõli on kõik võimalused. Võib kasutada ka ekstra neitsioliiviõli.
Kõigile ravigote kastmete retseptidele on ühine ka sinep. Dijoni sinep on muutunud selles kastmes traditsiooniliseks tüübiks. See ei olnud aga alati nii, nii et mõned retseptid soovitavad teist tüüpi sinepit, näiteks kreooli.
Nii munad kui ka sibulad on peamised koostisosad. Sageli kõvaks keedetud munad võib selle asemel lisada toorelt. Sibula võib asendada šalottsibulaga.
Vürtsid ja muud lisandid varieeruvad oluliselt. Kapparid lisatakse sageli, kuid neid ei esine kõigis retseptides. Kaasa võib lisada ka estragonit, Cayenne’i pipart või murulauku. Soola ja pipart lisatakse tavaliselt, kuigi mitte alati, maitse järgi.
Kastme ravigote’ist on isegi vinegretita versioon, mis kasutab õli ja äädika asemel majoneesi ja sidrunimahla. See versioon võib lisada Worcestershire’i kastet ja mädarõikakastet, et lisada vürtsi. Mõned versioonid loobuvad isegi soolast ja piprast ning soovitavad selle asemel lisada kuuma kastet.
Kastme ravigote valmistamiseks vahustatakse või segatakse koostisained köögikombaini või blenderiga kokku. Mõnikord segatakse enne teiste koostisosade lisamist ainult äädikas ja sinep ning mõnikord lisatakse kõik peale õli korraga kokku. Õli segatakse alati järk-järgult pärast kõigi teiste koostisosade lisamist.