Coulis on õhuke kaste, mida tavaliselt valmistatakse köögiviljade või puuviljade keetmisel ja seejärel segades need ühtlaseks. Tavaliselt kurnatakse segu ühtlase konsistentsi saavutamiseks. Kuigi kastet võib valmistada mitmesugustest köögiviljadest või puuviljadest, on üks levinumaid variatsioone vaarikapulber. Seda kastme versiooni võib kasutada soolaste roogade, näiteks linnuliha jaoks, kuid seda serveeritakse peamiselt magustoitude maitsestamiseks.
Vaarikamarja põhi koosneb üldiselt peamiselt värsketest või külmutatud vaarikatest. Kui kasutatakse külmutatud vaarikaid, ei pea neid tavaliselt enne kasutamist üles sulatama, kuna nende tekstuur või välimus ei oma lõpproa puhul segamisprotsessi tõttu tähtsust. Vaarikate hapukuse tasakaalustamiseks ja siirupise põhja moodustamiseks on tavaliselt kastme teiseks peamiseks koostisosaks granuleeritud suhkur. Teised retseptid võivad nõuda sidrunimahla, et lisada kulli maitsele värske ja happeline alatoon.
Traditsiooniliselt valmistatakse vaarikaid vaarikaid ja granuleeritud suhkrut pliidiplaadil kuumutades, kuni segu keeb, samas kui mõned vaarika versioonid võivad toiduvalmistamise osa vahele jätta ja nõuda esemete külma kombineerimist. Traditsioonilise keetmise korral võib vaarikaid ja suhkrut pärast esialgset keetmist tasasel tulel hautada, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Mida kauem segu keeb, seda paksemaks ja siirupisemaks see muutub.
Kuigi paksus võib vaarikapulli puhul erineda, nõuavad enamik retsepte siledast tekstuurist. Kuna vaarikad sisaldavad seemneid ja kestasid, võivad kastmes olla tükid kohe pärast keetmist või kokkusegamist. Üldiselt soovitatakse segu kurnata, et järele jääks ainult vedelik, ning seejärel seemned ja kestad ära visata. Muutsin seda veidi järgmiselt: Veelgi ühtlasema konsistentsi saamiseks nõuavad coulis’i retseptid üldiselt segu püreestamist köögikombainis või blenderis, kuni see on ühtlase tekstuuriga.
Vaarikaküpsiseid võib serveerida mitmel viisil. Sageli on see jäätise või külmade vahuroogade katteks. Arvatakse, et kaste sobib hästi koogiga, näiteks maheda maitsega naelkoogiga või rikkaliku juustukoogiga. Koogiroogade märjaks saamise vältimiseks võib koogirooga serveerida kõrvale, et sööja saaks selle vahetult enne tarbimist lisada. Pošeeritud puuvilju, rooga, kus puuvilju, näiteks õunu või pirne, hautatakse kuumas vedelikus kuni pehmenemiseni, kiputakse traditsiooniliselt katma vaarikakuuliga.