Mis on Rasam?

Rasam on roog, mis pärineb India lõunaosast, kuid on sellest ajast alates levinud kogu Indias. Tavaliselt valmistatakse seda vesise suppina, mille maitse on hapukuse poole kaldu. Traditsiooniliselt on see Lõuna-India toidukorra teine ​​käik, millele eelneb ja järgneb riisiroad.

Olenevalt piirkonnast võib roogil olla erinevates keeltes erinevaid nimesid ja tähendusi. Algkeeles tamili keeles on rasam tõlgitud kui “mahl”, kannada keeles aga kui “essents”. Iyengarid ehk tamili piirkonna braahmanid tundsid seda rooga kui “chaathamudhu”, mis on tõlgitud kui “ambrosia”. Eakad lõunaindiaanlased kutsuvad seda rooga ka “pulichaariks”, mis tähendab “tart”.

Öeldi, et supi peamisteks koostisosadeks olid algselt tamarind ja pipar, kuna neid oli Lõuna-Indias kunagi palju. Lõppkokkuvõttes oli algsest versioonist välja kasvanud variatsioonidel ühine tegur: hapukus. Selle terava maitse saamiseks kasutatakse erinevaid happelisi puuvilju, nagu tomat, sidrun, laim ja ananass. Selle hapu efekti saavutamiseks võib kasutada ka erinevaid vürtse, nagu ingver, sinepiseemned ja köömned. Mõnes supi versioonis kasutatakse magusama maitse saamiseks isegi täisroosuhkrut või roosuhkrut.

Lisaks hapudele puuviljadele on rasami teine ​​​​peamine koostisosa läätsed ehk “dal” Indias. Läätsed annavad roale keha ja tekstuuri ning mõnikord kasutatakse neid supi hapukuse või vürtsikuse eemaldamiseks. Mõnikord püreestatakse dal, et supp oleks vähem vesine. Rasam on sisuliselt taimetoitlane supp, seega võib lisada erinevaid rohelisi köögivilju, näiteks karrilehti, koriandrit ja koriandrit. Herned on ka läätsede kaaslaseks ja annavad teistsuguse tekstuuri.

Teised selgelt India päritolu rasami koostisosad on karri, kurkum ja asafetida. Supi valmistamiseks võib lisada ka kookospiima, mis tavaliselt sobib hästi karri vürtsiga. Paljudes toidupoodides on saadaval pakendatud rasamipulber, mis ühendab kõigi teravate koostisosade maitse.

Rasamil on palju tervisega seotud eeliseid, näiteks hea annus C-vitamiini happelistest puuviljadest ja A-vitamiini tomatitest. Rohelised lehtköögiviljad pakuvad kiudaineid, foolhapet ja magneesiumi, samas kui tamarind väidetavalt aitab kaasa korralikule seedimisele ja alandab kolesterooli. Supis olevad läätsed annavad ka valku, eriti inimestele, kes ei saa lihast piisavalt valku.