Mis on rannakarbid Marinara?

Rannakarbid on kiiresti valmiv roog rannakarpidest, karpidest, mida serveeritakse pasta peale lihavabas tomatikastmes. See on paljude Itaalia restoranide põhitoit, kuid see on ka lemmik paljudes majapidamistes, sest see on maitsev ja toitev eine, mis valmistatakse säästlikult ja kiiresti. Nagu enamiku roogade puhul, tuleb ka valmistamisel järgida mõningaid juhiseid. Näiteks kasutatav pasta – eelistatavalt linguine või fettucine – tuleks keeta al dente.

Marinara kaste – itaalia keeles “meremehekaste” – on väga lihtne kaste, mis on valmistatud valge veini, purustatud konservtomatite, küüslaugu, ürtide ja mõnikord ka sibulaga. Võrreldes tundide kaupa hautatud tomatikastmetega valmib marinara kaste üsna kiiresti, mille tulemuseks on tavaliselt erksam punakasoranž värv kui kauem keedetud tomatikastmed. Mõned marinara kastmed valmistatakse anšoovistest mereandide maitse saamiseks, samas kui teised, mis on mõeldud kasutamiseks mereandidega, sisaldavad mõnikord väikeses koguses sidrunimahla.

Rannakarpides kasutatavad rannakarbid peaksid olema võimalikult värsked; ideaaljuhul tuleks need osta seitsme päeva jooksul pärast nende koristuskuupäeva, mis on tavaliselt trükitud pakendile. Nagu karbid, on ka rannakarbid kahepoolmelised, kes elavad kahepoolsete karpide sees; erinevalt merekarpidest, mis on liikuvad, eelistavad rannakarbid kinnituda mõne paigalseisva objekti külge. Koristamisel on rannakarpidel tavaliselt nöörilisest ainest “habe”, mida rannakarbid kasutavad muulide, kivide või muude vees olevate struktuuride külge kinnitamiseks. See habe tuleb igalt rannakarbilt eemaldada; kõige tõhusam meetod on puhastada iga rannakarp traatharjaga ja lõigata kõik ülejäänud nöörid terava noaga läbi.

Mõned rannakarpide retseptid nõuavad, et kõigepealt tuleb valmistada kaste, millele lisatakse värsked puhastatud rannakarbid. Pott kaetakse mõneks hetkeks kaanega ja rannakarbid aurutatakse. Kõik rannakarbid, mis aurutamise käigus ei avane, eemaldatakse ja visatakse ära.

Teine võimalus on aurutada esmalt rannakarbid, visates lahti avamata kestad, seejärel lisada kõik marinara kastme koostisosad, keeta seda lühidalt, et maitsed seguneksid enne pasta peale serveerimist. See teine ​​meetod võib olla kohmakas, kui proovite segada erinevaid kastme koostisosi rannakarbi koore vahele. Sel põhjusel valmistavad mõned kokad marinara kastme, valmistavad pastapeenral portsjoneid rannakarpe ja valavad neile marinarakastme.

Külmutatud keedetud rannakarbid on piisav asendaja värskelt aurutatud, kuid seal on märgatav erinevus nii maitses kui ka rannakarbi liha konsistentsis. Seda lähenemist kasutavad kokad peaksid meeles pidama, et keedetud rannakarbid, nagu austrid, on väga õrnad. Kui kastmega üle pingutada, näiteks keetes või liiga intensiivselt segades, võivad need laiali laguneda. Valmis marinara kastmed võivad samuti roogi mugavust tõsta, kuid maitses on märkimisväärne erinevus.

Rannakarpe marinarat pasta peale võib serveerida iseseisva roana või koos kerge salatiga. Seda tuleks serveerida rohke sooja koorikuga leivaga, et kastet pühkida, ja mõnusa valge veiniga. Tähelepanelik peremees annab alati suured tühjad kausid tühjade rannakarpide kogumiseks.