Ragoût on Prantsuse päritolu paks rammus hautis; sarnast versiooni, mida tuntakse ragù nime all, valmistatakse ka Itaalias. Olenevalt kokast ja piirkonnast võib ragoût’i valmistada kavatsusega serveerida seda pearoana või valmistada paksu kastmena, mis sobib keedetud uute kartulite, nuudlite või mõne muu tärklisega. Paljude provintsi toite pakkuvate Prantsuse restoranide menüüs on ragoût ja selle hautise versioone valmistatakse ka mujal maailmas, eriti talvel, mil täidist roog on kõrgelt hinnatud.
Raguu iseloomulik tunnus on see, et seda küpsetatakse väga aeglaselt madalal kuumusel. Aeglane küpsetamine võimaldab maitsetel aja jooksul areneda, luues rikkalikult kihilise maitse. Ajalooliselt valmistasid paljud kokad raguut tule kohal või kinnisel puupliidil, lastes hautisel päeva jooksul aeglaselt küpseda, lisades samal ajal aeg-ajalt vastavalt soovile koostisosi. Kaasaegsed kokad kasutavad lihtsalt madalat pliiti või mõnikord ahju.
Koostisosade osas ragoûti puhul reeglid puuduvad. Tavaliselt pruunistatakse peamist koostisosa, nagu liha, seened või juurviljad, pannil enne vedelike, näiteks vee või veini, lisamist ning seejärel võib lisada ka erinevaid vürtse, nagu pipar ja ürdid. Koostisaineid võib lisada ka raguu küpsemisel, et need hautisesse ära ei sulaks; selle roa valmistamisel on tõesti ainsaks piiriks kujutlusvõime. Mõned kokad eelistavad näiteks keskenduda ühele koostisosale, teistele aga mitmekesine segu.
Mõiste “ragoût” pärineb prantsuse sõnast ragoûter, mis tähendab “söögiisu taastamist”. Selle hautise retsepte, mis pärinevad 1600. aastatest, on leitud Prantsusmaalt, mis viitab sellele, et inimesed on seda valmistanud väga pikka aega ning 1700. aastateks ilmus väga mitmekesine retseptide sortiment. Mõned raguud on näiteks täielikult taimetoitlased, samas kui teised on liharikkad ja mõned kokad kasutavad maitse muutmiseks koostisosi, nagu koor.
Pearoana süües sobib ragoût tavaliselt kõige paremini paksude rammusate saiadega. Kastmena serveerimisel lahjendatakse ragoût sageli, et see kergemini laiali valguks. Kuna ragoût võib olla väga täidlane, on tavaliselt soovitatav kasutada väikseid portsjoneid; Inimesed saavad alati korraks abistamiseks tagasi minna, kui nad rohkem tahavad, ja hautis ei kannata, kui see õhtusöögi ajal pliidile jääb. See hautis maitseb suurepäraselt ka teisel päeval pärast maitsete pehmenemist.