Quiche Lorraine on quiche’i algvorm, mis pärineb Prantsuse Lorraine’i piirkonnast. See on lahtiselt soolane pirukas, mis on täidetud koore ja munakreemiga ning sisaldab tavaliselt sealiha.
Quiche Lorraine sündis keskajal Saksamaal Lothringeni piirkonnas. Sakslased nimetasid oma lahtist pirukat Kucheniks, mis tähendas lihtsalt “kooki”. Kuchenist sai siis kúche ja lõpuks kischeks. Kui prantslased Lothringeni vallutasid, nimetasid nad selle ümber Lorraine’iks ja kische kirjapilt nihkus tavalisema prantsuse kirjaviisi quiche’i vastu.
Quiche ulatub tegelikult palju kaugemale kui algne quiche Lorraine. Juba iidsetest aegadest on inimesed valmistanud lahtiselt soolaseid pirukaid: Rooma patineast kuni keskaegses Euroopas söödud lihatortideni.
Rangelt võttes ei sisalda quiche Lorraine juustu, kuigi paljud kaasaegsed quiche’id lisavad juustu. Julia Child, püüdes seda väärarusaama parandada, ütles ameeriklastele: “Klassikaline quiche Lorraine sisaldab rasket koort, mune ja peekonit. Ei mingit juustu.” Kõige sagedamini lisatakse Gruyére’i quiche Lorraine’ile, muutes selle quiche au gruyére’iks. Mõned inimesed lisavad quiche Lorraine’ile ka sibulat, muutes selle quiche Alsacienne’iks, kuna see on Prantsuse Alsace’i piirkonnas levinud stiil.
Traditsiooniliselt on quiche Lorraine’i põhjakoor valmistatud leivataignast, kuid enamikes kaasaegsetes retseptides kasutatakse hoopis lehttaigna koorikut. See annab kogu quiche’ile kergema ja kohevama tunde, mis on üldiselt eelistatud ameeriklastele.
Algselt ei sisaldanud quiche Lorraine liha. Tegelikult oli see tugevalt katoliiklikul Prantsusmaal oluline toit, kuna seda võis süüa liturgilise kalendri lihavabal päevadel. Peagi sai aga domineerivaks tüübiks quiche au lard nime all tuntud variant, mis sisaldas sealiha. Praegu mõistetakse Quiche Lorraine’i üldiselt peekonit või sealihatükke sisaldavat.
Kahele mõeldud üsna traditsioonilise quiche Lorraini üldine retsept oleks järgmine:
Tainas: 6T võid, 1/3C vett, 3/4C jahu, näpuotsaga soola.
Täidis: 3/4C peekonihakk, 3T võid, 2C koort, 5 muna, näpuotsaga soola.
Seejärel sõtkutakse tainast kaks korda ja lastakse tund aega seista. Peekon blanšeeritakse ja nõrutatakse. Tainas rullitakse pannkoogiks, nagu kasutataks seda tartis. Seejärel viiakse tainas võiga määritud koogipannile, surutakse tugevalt põhja ja külgedele, üles ja üle ääre. Munad klopitakse lahti ja veidi soolatakse ning seejärel lisatakse vahustades aeglaselt koort. Või lõigatakse viiludeks ja asetatakse lamedale taignale, peekon asetatakse või peale, surutakse tugevalt kinni, et see kinni jääks ja lõpuks valatakse segu peale keedukreem. Seejärel keedetakse kogu quiche keskmisel kuumusel umbes 30 minutit, kuni vanillikaste tahkub.
Sellel väga lihtsal retseptil on sadu variatsioone, kuid see on quiche Lorraine. Sõltuvalt maitsest võib lisada ka juustu, seeni, pipart, fromage blanc’i (jogurtit) ja créme fraiche’d.