Quesadilla (kay-suh-dee-yuh) on populaarne soolane Mehhiko käive, mis on täidetud juustutäidisega. Käive on grillitud või praetud, kasutades kas jahu või maisitortillat. Guacamole ja hapukoorega serveeritud lihtne hapnemata vormileib jääb Mehhiko ja Tex-Mexi köögi lemmiksnäkiks.
Tõeline quesadilla on valmistatud masa taignast. Masa valmistatakse maisi blancost (valge põldmaisi), mis kuivatatakse ja kuivatatakse lubjaveega, misjärel see jahvatatakse peeneks maisijahuks. See põhiaine pärandus maiadelt, asteegidelt ja mõnelt muult eelajaloolise Ameerika arenenud kultuurilt.
Purist valmistab quesadilla käibena ja eristab seda sincronizadast, mis valmistatakse kahest jahutortillast, mille vahele on segatud juustu. Traditsiooniliselt kasutatakse Chihuahua juustu, mis on valge, mahe Mehhiko juust, mis sarnaneb Monterey Jackiga. Chihuahua juustu valmistasid esmakordselt Mennoniitide kogukonnad Põhja-Mehhiko piirkonnas ja seda nimetatakse ka queso menonitaks.
15. sajandil, kui Hispaania konkistadoorid uude maailma saabusid, oli õhuke kaasaskantav plaadileib juba Mesoameerika rahva täiuslikuks põhitoiduks. Hispaanlased andsid maitsvale roale nime quesadilla (pisikesed juustukesed).
Kuna Hispaania mõju imbus Uude Maailma, lisati juustu quesadillale muid koostisosi, nagu kana, veiseliha, kalkun, mereannid ja köögiviljad. Quesadillast kujunes vana ja uue maailma traditsioonide segu.
Mida lõuna poole lähete, seda keerulisem on quesadilla. Variatsioonides kasutatakse kartulit ja chorizo (sealiha vorst), Oaxaca juustu (valge Mehhiko juust, mille tekstuur sarnaneb mozzarellale), mahedat kuni kuuma tšillit, epasoot (tugeva aniisi, apteegitilli või estragoniga sarnase terava maitsega ürt). , praetud flor de calabaza (kõrvitsaõied) või huitlachoche (maisiõitel kasvavatest ambrosiaalsetest seentest valmistatud delikatess).
Salvadori quesadilla erineb suuresti tuttavast Mehhiko köögist, kuna selle valmistamisel kasutatakse raskemat ja tihedamat leiba ning seda serveeritakse magustoiduna kohvi kõrvale. See on rohkem nagu pannkoogisegu võist, munast, jahust, piimast, parmesani juustust, hapukoorest ja suhkrust. Koostisaineid küpsetatakse madalal pannil 30 minutit. See soolane roog on tavalisem Guatemala ja Lõuna-Mehhiko piirkonnas.
Ükskõik, kas eelistate originaalset lihtsat juustu quesadillat, Hispaania liharoogade täiuslikumat keerukust või valite oma loomingu täidisega, nagu sink, hamburger, vorst, seened, praetud oad, munapuder või salsa, nautida maitsvat killukest ajalugu.