Puuduse hüvitis on otsetoetus, millega hüvitatakse põllumeestele kauba garanteeritud hinna ja tegeliku turuväärtuse vahe. Sellised maksed on mõnes riigis saadaval piiratud arvu kaupade tootjatele. Need tagavad, et põllumehed jätkavad kriitilise tähtsusega põllukultuuride tootmist ka siis, kui turuhind langeb, sest neile on tagatud baashind. See muudab otstarbekaks pigem tootmise jätkamise kui saagi asendamise tulusama alternatiiviga. Puudujäägitasude maksmine võib mõnes piirkonnas olla vastuoluline.
Selle süsteemi kohaselt koostab valitsus nimekirja kaupadest, mida ta peab oluliseks, nagu mais, nisu ja riis. See kehtestab garanteeritud baashinna, mis põhineb turuteguritel ja muudel tingimustel. Kui põllusaak on turustamiseks valmis, siis kui põllumehed seda hinda ei saa, võivad nad taotleda puudujäägitasu. See kompenseerib neile vahe saagi tegeliku müügiväärtuse ja selle vahel, kui palju nad oleksid teeninud garanteeritud hinna saamisel.
Mõned valitsused annavad saagikoristuse ajal ka ajutisi laene. Need võimaldavad põllumeestel säilitada põllukultuuri omandiõigust piisavalt kaua, et võimaldada hinnad taastuda madalatest tasemetest, mis tavaliselt kujunevad välja siis, kui turg on üle ujutatud, kui põllumehed toovad saaki. Seda rahastatakse sageli puudujäägitasude programmi kaudu või on see tihedalt seotud. See motiveerib põllumajandustootjaid jätkama programmiga hõlmatud põllukultuuride kasvatamist, et tagada üldsusele kättesaadavus.
Puuduse hüvitise saamiseks peab põllumajandustootja tavaliselt vastama teatud standarditele. Need hõlmavad tõendit saagi tootmise kohta koos dokumentidega müügihinna ja müügitingimuste kohta. Lisaks võib põllumajandustootjatel olla vaja tõendada, et nad järgivad keskkonnaeeskirju ja kaitsevad piisavalt oma töötajaid. Reostuse ja muude seaduserikkumiste eest trahvi saanud põllumehed võivad ilma jääda õigusest väljamakseid saada, kuna valitsus ei taha soodustada ebaturvalist või ebaotstarbekat põllumajandustegevust.
Puuduste eest tasumise programmi täpne struktuur võib sõltuda reguleerivate asutuste ja seadusandjate kehtestatud poliitikast. Seadusandlikud kogud arutavad perioodiliselt uusi talude seaduseelnõusid, õigusaktide pakette, mis hõlmavad erinevaid põllumajandusega seotud teemasid. Nad saavad otsustada, millist rahalist abi põllumajandustootjatele pakkuda ja kuidas neid programme hallata, et need oleksid tõhusad ja toimiksid. Teave on põllumeestele ja põllumajandusettevõtetele kättesaadav samade valitsusasutuste kaudu, kes programmiga tegelevad.