Tai köögis on purjus nuudlid populaarne riisinuudliroog. Toit koosneb laiadest nuudlitest, mida on töödeldud sojakastme, küüslaugu, kalakastme ja muude maitseainetega. Tavaliselt sisaldab see valguna mingit lihaelementi või tofut, aga ka oad.
Levinud väärarusaam purjus nuudlite kohta on see, et eine valmistatakse alkoholiga. Tavaliselt see nii ei ole. Selle asemel väidavad enamik inimesi, et eine nimi viitab vürtsikusele, mis sellel kipub olema, mistõttu sööjad kuumuse vastu võitlemiseks ohtralt joovad. Muud roa nimetused hõlmavad pad kee mao või pad kimao.
Et seda ametlikult purjus nuudliroaks pidada, peab retsept sisaldama mingit Tai basiilikut. Püha basiilik on kõige tavalisem ja traditsioonilisem valik. Siiski võib kasutada ka magusat basiilikut. Sageli kasutatakse ka äädikat ja austrikastet, kuigi retseptid ei nõua, et neid tuleks purjus nuudliteks pidada. Magususe lisamiseks võib lisada ka suhkrut ja muid magusaineid.
Tšillipulber on tavaline vürts, mida kasutatakse purjus nuudlite maitsestamiseks. Sageli kasutatakse ka paljusid muid vürtse, eriti tuliseid. Mõned kokad sisaldavad isegi terveid tšillipipraid ja muid köögivilju, nagu tomatid, maisi ja rohelised paprikad. Pipraterad on veel üks populaarne koostisosa, mida enamik kokkasid sisaldab. Läänlased, kes soovivad valmistada pad kee mao, leiavad tavaliselt vajalikud koostisosad Aasia toidupoest.
Purjus nuudlid valmistatakse koostisosade segamise teel. Selle koostis on väga sarnane phat si lo nimelise Hiina tänavatoiduga, mis koosneb samadest laiadest nuudlitest, mida on töödeldud muude elementidega, nagu erinevad vürtsid ja köögiviljad. Teiste sarnaste roogade hulka kuuluvad khao phat khimao ja purjus praetud riis.
Nende nuudlite serveerimiseks kasutatakse tavaliselt taldrikuid. Kuna neid kasutatakse sageli liha või muude toitude lisamiseks, imavad suuremahulised toiduained tavaliselt valmis nuudlite niiskust, kui üldse. Kausid võivad aga muuta toidu söömise lihtsamaks, eriti kui seda ei segata liha või paljude köögiviljadega.
Laoses ja Tais elavad hiinlased tegid purjus nuudlitest populaarseks toidukorraks. Nendes piirkondades serveeritakse nuudleid sageli mereandidega. Roa algne hiina nimi tähendab sõna-sõnalt “segada ja keegi, kellele meeldib liiga palju juua”. Mõned kohalikud uskumused purjus nuudlite kohta nendes piirkondades hõlmavad seda, et see on hea pohmelli leevendaja ja et see on hea roog alkohoolsete jookidega serveerimiseks, nagu Hispaania tapas.