Punane tšillipipar on mis tahes mitmest Capsicum’i taimede sordist, millel on punane või karmiinpunane värv. Enamikku punase paprika sorte kasutatakse vürtsina või maitsestamiseks, kuigi mõnda, nagu punast paprikat, tarbitakse köögiviljana. Enamik punaseid tšillipipraid on tuntud oma ägeda ja vürtsika maitse poolest, mille intensiivsus on erinevate tšilliliikide lõikes erinev.
Tšiili paprika kuumust ja hammustust mõõdetakse geniaalse Scoville’i skaalaga, mille on välja töötanud Ameerika keemik William Scoville. Lahjendades paprikate ekstrakti suhkruvees seni, kuni kuumust enam ei tuvastata, määras Scoville tšillipipra suhtelise kuumuse üsna täpse mõõtmise. Punast paprikat peetakse sageli ekslikult alati tulisemaks kui rohelised või kollased, kuid on tõsi, et Scoville’i skaala järgi on teadaolevate tšilli neli kuumimat sorti kõik punased.
Maailma kuumimat punast tšiili kasvatatakse Bangladeshis ja seda nimetatakse naga jolokiaks. Scoville’i reitinguga üle miljoni ühiku on naga jolokia rohkem kui 20 korda tulisem kui suhteliselt mahe ja tavalisem Cayenne’i pipar. Naga jolokiale järgneb punane savina pipar, mis on spetsiaalselt aretatud habenero kultivar, mis on loodud suurema soojuse ja vürtsi pakkumiseks. Traditsioonilised habenerod on samuti skaala tipu lähedal, nende Scoville’i skoor on 350,000 XNUMX, mis on peaaegu identne teise punase tšiiliga, mida nimetatakse Šoti kapotiks.
Punast tšillipipart on kerge kasvatada soojas kliimas ja see annab suurepäraseid täiendusi köögivilja- või ürdiaiale. Valige istutusala, mis saab palju päikest ja hoiab ühtlaselt niiske, kastke paar korda nädalas kergelt. Paprikad kasvavad hästi istutusmasinates ja pottides, kuid need tuleks asetada üksteisest umbes 12 tolli (30 cm) kaugusele. Kui taimed kasvavad üle 12 cm (30 tolli) kõrguseks, tuleks need kaalu tasakaalustamiseks tugede külge siduda. Enamik punaseid paprikaid on alguses rohelised, kuid tumenevad küpsedes oranžiks ja punaseks.
Punast tšillipipart kuivatatakse sageli ja müüakse maitseainetena kas tervelt või jahvatatult. Vürtsi kuumus oleneb kasutatud tšilli tüübist. Suurem osa Ameerikas müüdavast kuivatatud tšillipulbrist on valmistatud mahedalt vürtsikast ancho tšillist ja mõõdukalt tulisest cayenne’i paprikast. Samuti võite poodides näha tšillipulbrit, mis on tavaliselt jalapeño või ancho tšilli segu sibula, küüslaugu ja muude vürtsidega.
Punase tšillipipra kasutamine on suurepärane võimalus igale roale intensiivsust ja kuumust lisada. Need on traditsioonilised vürtsid paljudes Kesk- ja Lõuna-Ameerika roogades, aga ka Aasia ja India köögis. Eelistatava kuumuse taseme õppimine võib olla põnev maitseseiklus. Olge punaste tšilli sortide katsetamisel tark; kui teil on liiga palav, eirake kiusatust juua vett, et see maha pesta. Selle asemel proovige kuumuse neelamiseks süüa väike tükk leiba või mõned krõpsud.