Pumpkin Fudge on magus tihe komm, mis on maitsestatud värske või konserveeritud kõrvitsaga. Fudge luuakse teatud koostisosade kuumutamisel teatud temperatuurini ning seejärel lastakse segul jahtuda ja taheneda. Tulemuseks on tugevalt kõrvitsa maitsega rikkalik kreemjas maius.
Konserveeritud kõrvitsapüree kasutatakse tavaliselt kõrvitsa fudge valmistamiseks. Tavaliselt lisatakse ka valge ja helepruun suhkur või hele maisisiirup, soolata või, aurutatud piim ja kõrvitsapiruka vürts. Vahukommi kreemi lisatakse sageli, et tagada valmis fudge kreemjasus. Levinud lisandid on ka valge šokolaadi laastud ja hakitud, röstitud pekanipähklid või kreeka pähklid. Mõned versioonid võivad lisada täiendavaid vürtse, nagu muskaatpähkel, kaneel või nelk.
Kui kasutatakse röstitud pähkleid, laotatakse need sageli küpsiseplaadile ja küpsetatakse ahjus mitu minutit, et röstida. Tavaliselt tükeldatakse pähklid pärast röstimist. Seejärel võib need segada koos lõplike koostisosadega või reserveerida valminud fudge’i tipuks.
Kõrvitsa fudge valmistamiseks sulatatakse kastrulis kõrvitsa- ja kõrvitsapiruka vürts, samuti suhkrud, piim ja või. Segu keedetakse ja seda tuleb pidevalt segada, et vältida põlemist ega kleepumist. Kui segu on saavutanud õige temperatuuri, saab selle tulelt eemaldada. Ülejäänud ained segatakse segusse ja seejärel valatakse valmis fudge kohe kandilisse pannile ja lastakse jahtuda.
Kõrvitsa fudge’i valmistamisel on soovitatav kasutada kommitermomeetrit. Fudge segu tuleb kuumutada kindla temperatuurini, tavaliselt 232–240 °F; (111–115.5°C;), et fudge jahtudes saavutada sobiv konsistents. Kui kommitermomeetrit pole saadaval, saab ligikaudse temperatuuri määrata, asetades väikese koguse fudge’i külma vette. Kui fudge moodustub vees sfääriks, on see saavutanud õige temperatuuri.
Valmis fudge’i hoidev pann on samuti soovitatav vooderdada vahapaberi või fooliumiga. Vooder peaks olema pannist suurem, et seda saaks pärast fudge’i tahkumist hõlpsasti välja tõmmata. See võimaldab fudge’i lõigata väikesteks ruutudeks, ilma et panni küljed seda takistaksid. Kõrvitsa fudge’i jahutamiseks ja tardumiseks kulub tavaliselt umbes kaks tundi ning seda ei tohiks lõigata enne, kui see on täielikult hangunud. Kõik fudge’id, mida varsti pärast lõikamist ei söö, tuleb katta ja hoida külmkapis.