Kõrvitsapannid on kõrvitsatükid, mis on segatud taignas maitseainetega ja seejärel praetud. Variant nimega Peruu picarones loob taignalaadsema taigna ja vormib fritüürid enne friteerimist rõngasteks. Kõrvitsa fritüürid võivad olla magusad või vürtsikad ning neid serveeritakse sageli siirupi või dipikastmega.
Püreestatud, riivitud või püreestatud kõrvitsat kasutatakse tavaliselt kõrvitsa praepanniks. Kuigi võib kasutada ka konserveeritud kõrvitsat, soovitatakse sageli värsket kõrvitsat. Kui kasutatakse värsket kõrvitsat, siis see tavaliselt riivitakse, seejärel võib peale puistata soola ja lasta puhata. See samm eemaldab kõrvitsast osa liigsest veest ja aitab vältida kõrvitsa röstimist. Enne teiste koostisosadega segamist võib kõrvitsast veel vett välja pigistada.
Lisaks kõrvitsale lisatakse kõrvitsapannile tavaliselt jahu, küpsetuspulbrit, mune ja vürtse. Vürtside valik määrab, kas fritter on magus või vürtsikas. Magusate fritüüride jaoks võib lisada kaneeli, nelki ja suhkrut, vürtsikate versioonide jaoks aga karrit, koriandrit, musta pipart ja jalapeñosid. Mõned versioonid võivad sisaldada ka kreeka pähkleid, rosinaid, piima või apelsinikoort. Taignasemad versioonid lisavad pärmi.
Pärmivaba kõrvitsafritüüri valmistamiseks segatakse valitud koostisained põhjalikult omavahel. Seejärel tilgutatakse saadud tainas, tavaliselt lusikatäie kaupa, kuuma õlisse ja praetakse. Pärmipõhised fritüürid nõuavad pärmi esmalt lahustamist soojas vees, seejärel jahu, küpsetuspulbri ja suhkru kombineerimist, kui seda kasutatakse. Pärast nende koostisosade segamist võib lisada ülejäänud ja moodustada tainas. Tainas kaetakse ja lastakse kerkida, enne kui sellest saab rõngad või pallid vormida ja praadida.
Köögivilja-, rapsi- või päevalilleõli on kõik võimalused kõrvitsaprae praadimiseks. Oliiviõli ei soovitata tavaliselt kasutada, kuna sellel on oma eriline maitse, mis võib mõjutada valmistoote maitset. Sügavpraadimiseks peab õli olema enne taigna lusikaga potti laskmist väga kuum. Fritüürid on tavaliselt küpsetamise ajal täielikult õli sisse uputatud.
Praadimine võtab mitu minutit ja saadud fritüürid peaksid pärast valmimist olema kuldpruunid. Pärast valmimist tuleks kõrvitsafilee lusikaga eemaldada ja asetada paberrätikule nõrguma. Need on parimad, kui neid kohe serveerida. Magusaid friikartuleid saab serveerida siirupite, näiteks vahtra- või kaneeli ja suhkruga. Vürtsikamad versioonid sobivad paremini dipikastmetega, näiteks tomatichutney või peekoneesiga.