Puhutud suhkur on suhkur, mis on spetsiaalselt töödeldud ja seejärel väikese toru abil erineva kujuga vormitud. Selle valmistamise tehnika on tihedalt seotud klaasipuhumisega ning vilunud käsitöölise käes võib see võtta väga erinevaid kujundeid, alates pisikestest mullidest kuni ehitud vankriteni. Puhutud suhkur on sageli ilmne suhkruskulptuurides, nagu need, mida kasutatakse uhketel kookidel; suhkruskulptuur sisaldab soovitud efekti saavutamiseks tavaliselt mitmeid erinevaid tehnikaid suhkru käitlemiseks.
Puhutud suhkru valmistamine algab pulled suhkru valmistamisest. Pulled suhkur on suhkur, mida on kuumutatud, volditud ja tõmmatud, et muuta see läikivaks ja elastseks. Tõmmatud suhkrut saab kasutada iseseisvalt, et luua selliseid kujundeid nagu paelad, lille kroonlehed ja nii edasi, kuid ümarate kujundite, nagu loomade keha, loomiseks on vaja suhkrut puhuda. Kondiiter võtab väikese palli tõmmatud suhkrust, kinnitab selle toru külge ja sunnib läbi toru õhu, et suhkrut paisutada, töötades samal ajal lambi all, et see painduv püsiks. Kui suhkur on moodustanud rahuldava kuju, jahutatakse see ventilaatoritega, et soodustada kuju tardumist.
Puhutud suhkruvormide loomise kunst nõuab kindlat kätt ja väga tähelepanelikku silma. Suhkru töötlemisel on oluline hoida see pehme ilma seda sulamata ja jahutada ühtlaselt, ilma kuju pragudeta või moonutusi tekitamata. Sarnaselt klaasipuhumisega võib ka suhkru puhumine olla ohtlik, sest ülikuum suhkur võib tekitada piinavaid põletusi ning see võib nahale kinnituda, muutes valu veelgi hullemaks.
Kui meister teostab, on puhutud suhkur suurepärane. See ilmub sageli pühadenäitustel, eriti kulinaariakoolides, ning seda kasutatakse ka pidulikel kookidel ja magustoitudel dekoratiivse aktsendina. Suhkru võib jätta läbipaistvaks või värviliseks ning seda saab kasutada uskumatult realistlike või väljamõeldud stseenide loomiseks. Kuna puhutud suhkur nõuab teatavaid oskusi, võiksite ise valmistamisest huvitatud osaleda puhutud ja tõmmatud suhkru klassis või töötoas, et õppida põhivõtteid ja ohutusnõuandeid.
Kui suhkur on hangunud, saab kondiiter tükid kokku sulatada, nagu võib juhtuda looma loomisel, kus keha on valmistatud tahkest puhutud suhkrutükist ja tõmmatud suhkrust vormitakse jalad, saba, kael jne. edasi. Suhkru looming on pärast tardumist väga habras; puhutud suhkur on tundlik niiskuse ja sooja temperatuuri suhtes, mis võib põhjustada selle sulamist või longu.