Proja on jahvatatud maisist valmistatud küpsetised, mis on pärit Serbiast. Seda lihtsat rooga nimetatakse ka srpska projaks ja see on klassikalise Serbia köögi erinevate toitude kõrvale. Rahvusvaheliste leibade ja küpsetiste laiemas spektris kipub proja olema selle toidukauba üks lihtsamaid esitlusi.
Proja peamised koostisosad on maisijahu, õli, vesi ja sool. Paljud retseptid sisaldavad ka küpsetuspulbrit. Mõned selle roa retseptid sisaldavad ka selliseid esemeid nagu või, munad ja piim, mis muudavad saadud leiva atraktiivsemaks.
Esitluse poolest saab projat serveerida mitme väikese muffinipanniga vormitud rullina. Muud tüüpi proja valmistatakse ühes ümmarguses või lamedas pannil ja lõigatakse ringikujulisteks või ruudukujulisteks tükkideks. Nende esemete väliskülg on sageli pruunistunud, samas kui sisemus võib olla erineva tekstuuri ja värviga.
Need, kellel on vahetu kogemus serbia kokanduses, väidavad, et lihtne roog on keerulisema retsepti variant, kus rooga nimetatakse sageli projanaks. Need, kes mõistavad kõige paremini nende kahte tüüpi retseptide erinevust, on pärit Serbia ümbrusest või teisisõnu Balkani piirkonnast, mida kunagi tunti Jugoslaavia nime all. Balkani piirkonna piirkondade hulka kuuluvad Horvaatia, Bosnia ja Sloveenia.
Üldiselt serveeritakse erinevaid Serbia maisileiva retsepte koos muude esemetega, nagu jogurtiroogade ja külgedega, sealhulgas hapukapsa või keedetud kapsaga. Üks levinumaid on kajmak. See toit on valmistatud lehma- või lambapiimast.
Kajmaki kasutamine proja või projanaga illustreerib suurt konflikti tänapäevases toiduvalmistamises. Kuna kajmak kipub olema pastöriseerimata, piiraksid paljud riigid üle maailma selle või sarnaste toodete müüki. Kui riigi kodanikud ostavad toitu ainult supermarketite kaudu ja töödeldud või kaubanduslikul kujul, on vähe võimalusi pastöriseerimata piimast mis tahes kujul osa saada. Piirkondades, kus kohalik toiduvalmistamine on endiselt elustiil, võivad paljud pered sageli süüa pastöriseerimata piima sisaldavaid tooteid.
Üldiselt sobib proja looduslike klassikaliste leibade konkreetsesse etnilisse või kohalikku kategooriasse. Seda tüüpi kööki võib esitleda maailmafestivalil või muus kohas, mis on keskendunud kosmopoliitse publikule rahvusvaheliste maitseelamuste loomisele. Muidu kiputakse mõnes maailma piirkonnas leiba või küpsetisi valmistama raskematest koostisosadest või keerulisemate retseptide järgi.