Prantslaste paradoks viitab tõsiasjale, et kuigi prantslased tarbivad kolm korda rohkem küllastunud rasvu kui ameeriklased, sureb prantslasi südameinfarkti ja ülekaalulisuse tõttu kolmandiku võrra vähem kui ameeriklasi. Hämmeldunud Ameerika teadlased ja teised terviseeksperdid kogu maailmast on püüdnud avastada Prantsuse paradoksi “saladust”. Enamik prantslasi väidab, et ainus “saladus” on portsjonite suuruse ja päevase rasvatarbimise jälgimine, samuti värske toidu valimine töödeldud toidu asemel ning eitavad “prantsuse paradoksi” olemasolu.
Prantslased söövad rikkalikke toite, nagu koor, või, kondiitritooted ja rikkalikud juustud, kuid nad tarbivad ka punast veini ja oliiviõli. Teadlased on leidnud, et oliiviõli on südamele tervislik rasvaallikas. Kuid oliiviõli, mida prantslased tarbivad, ei välista suures koguses küllastunud rasvu, mida nad ikka söövad, ega seleta seetõttu korralikult prantsuse paradoksi. Teisest küljest on Harvardi meditsiinikoolis tehtud uuringud näidanud, et punases veinis sisalduv kemikaal, mida nimetatakse resveratrooliks, muudab hiirte rasva- ja kaloririkka dieedi koronaar- ja rasvumisele vastupidise mõju.
Kui laborihiirtele anti resveratrooli, jooksid hiired jooksulindil kaks korda rohkem kui varem ja neil oli ka pulss aeglustunud. Hiired elasid ka kauem kui hiired, kes polnud resveratrooli saanud. Leiud tõid kaasa punase veini müügi märgatava kasvu Ameerika Ühendriikides, hoolimata asjaolust, et hiirtele antav resveratrooli kogus oleks samaväärne sadade klaaside veini joomisega päevas. Taas kord oli prantslaste paradoks lahendamata.
Prantslased ise kipuvad rõhutama, et nad vähendavad oma koronaarriski, jälgides portsjonite suurust ja päevas söödud rasva kogust. Paljud prantslased väidavad, et distsipliin, mõõdukus ja tasakaal on kõige olulisemad tervise “saladused” ja nad ei näe prantsuse paradoksi. Mireille Guiliano nõustub oma 2004. aasta enimmüüdud raamatus “Prantsuse naised ei lähe paksuks”, et prantslaste koronaartervise “saladus” on süüa kõike, mida soovite, kuid mõõdukalt, ja nõustub, et prantsuse paradoksi pole. Paljud prantslased on sageli Ameerika portsjonite suurusest kohkunud.