Potjie on kolme jala ja tiheda kaanega malmpott, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Tihedalt suletav kaas säilitab maitseainete ja köögiviljade niiskuse ja aroomid, mis asetatakse kihiti liha peale. Pott asetatakse söe või puusöe tulele ja koostisainetel lastakse kolm kuni kuus tundi podiseda. Potjie on afrikaani sõna, mis tähendab “väike pott”. Nimi sai alguse hollandi maadeuurijatelt Lõuna-Aafrikas koloniaalajastul.
Kõige sagedamini potjie’s küpsetatud rooga võib nimetada selliseks või potkjiekosiks, mis tähendab “väike potti”. Enamik kokkasid ei sega koostisosi, vaid lasevad maitsetel koos podiseda, ilma et need toiduvalmistamise ajal häiriksid. Enne serveerimist aga sisu segatakse, et tagada liha ühtlane jaotumine.
Selle toiduvalmistamise traditsiooni päritolu on veidi vaieldav. Mõned ütlevad, et see sai alguse Leideni piiramise ajal, kui kogukond koges toidupuudust ja oli sunnitud toidujääke kokku korjama ja ühiselt suures potis küpsetama. Teised ütlevad, et potjie esimesed kasutajad olid Madalmaade pioneerid XIX sajandi keskel.
Voortrekkerid, nagu neid hollandi keeles kutsutakse, otsisid uut maad, mis võiks pakkuda asunikele paremat eluviisi. Arvatakse, et reisimise ajal tekkis potjie traditsioon. Metsikuid ulukeid lasti tee ääres ja pandi kogu päeva jooksul potti.
Päeva lõpuks pandi tulele pott, mis hoidis kogunenud mängu. Kõik saadaolevad vürtsid ja köögiviljad on lisatud roa iseloomu. Neil päevil oli roog pidevas arengus. Selle asemel, et iga päev kogu poti sisu puhastada, asendati vanad luud uue lihaga, võimaldades maitsete ja vürtside arengul päevast päeva edeneda.
Kaasaegne potjie püsib seltskondliku roana, mis annab kokale suure loomingulise kontrolli. Sarnaselt Hollandi pioneeride aegadele võib kasutada peaaegu igat tüüpi liha. Vürtsid varieeruvad võrdselt. Roog saavutab oma ühiskondliku maine kasutatud koostisosade laia valiku ja pika küpsetusaja tõttu, mis annab kokale ja teistele aega roa ja selle valmistamise üle arutada.
Potjie kokkamisi peetakse paljudes riikides. Nende festivalide ajal tulevad kokad kokku ja loovad roa, mida festivalil osalejad hindavad. Retseptid võivad olla üksteisest üsna ainulaadsed, pakkudes huvitavat maitseelamust. Ühine joon, mis neid ühendab, on tüüpiline nõue, et roog peab sisaldama 90 protsenti liha.