Potjevleesch on prantsuse flaami emakeeles sõna otseses mõttes “lihapott”. Lammastest, sigadest, lehmadest, küülikutest ja kanadest valmistatakse liha segu, mis on segatud potis sibulaga ja hautatud veini, äädika ja mõningate peente maitseainete (nt loorberi ja tüümian) segus. Pärast küpsetamist hoitakse seda keskaegset retsepti külmkapis, kuni see jahtub tardunud massiks, mida serveeritakse külmalt koos kuuma lisandiga.
Prantsusmaa linnajuhi Lille’i võrgus pakutava potjevleeschi retsepti kohaselt pärineb roog vähemalt 14. sajandist, kui autor William Tirel kirjeldas rooga 1302. aasta kirjutises. Selle retsepti järgi valati kogu liha aga veini, kadakamarjade ja vasikajalgade vanni. Kui roog valmistatakse pika külmakülma talve alguses, säilib roog sügavkülmas paar kuud või kauemgi.
Seda rooga nauditakse siiani Prantsusmaal ja mujal Kesk-Euroopas. Kokad soovitasid 2001. aastal liha lõigata nii tükkideks kui ka õhukesteks ribadeks. Seejärel asetatakse potti kihid vaheldumisi, eraldades need toores sibularõngastega &emdash; ka põhjas, veidi õliga. Pärast poti täitumist lisatakse veini, äädika ja vee segu, et see kõik upuks, koos tüümiani, loorberi, soola, pipra ja loorberilehtedega. Seda keedetakse madalal kuumusel kuni kolm tundi, et kogu liha läbi jahtuda. Vedelik ei tohiks keeda, vaid kergelt mullitab.
Enne kui külmkapp oli saadaval, oli vaja rohkem hoolt selle tagamiseks, et terrakota potjevleeschi säiliks piisavalt kaua, et see täielikult tahkuks, kuid mitte nii kaua, et see mädaneks. Anumad kaeti pärast keetmist kinni ja asetati seejärel jahedasse pimedasse kohta, tavaliselt maa alla. Külmkapis peaks aga kuluma umbes pool päeva, et vedelik muudaks poti sisu tahkeks ja maitsest pakatavaks tarretiseks massiks.
Lõpptoode purustatakse tükkideks ja serveeritakse suurte, mitut liha ümbritsevate tükkidena. Seejärel eraldab söögikoht need hiljem kahvliga. Paljud kokad serveerivad potjevleeschi kuuma lisandiga, nagu friikartulid või kartulipüree ja kaste. Teine versioon kordab ettevalmistusprotseduure; roale ühtlasema maitse andmiseks kasutatakse aga ainult ühte tüüpi liha.