Porrulillekaste on Hiina maitseaine, mis on valmistatud Hiina porrulillest, sibula perekonda kuuluvast köögiviljast. Porrulillekastmel on olenevalt kasutatud koostisosadest eriline küüslaugune maitse, milles on tunda murulauku ja mõnikord ka tamme äädikalaadset maitset. Seda saab serveerida laias valikus toitudega või lisada roogadele, näiteks friikartulitele, kui need valmivad, kuigi porrulillekaste ei mängi alati teiste maitsetega kenasti kokku, mistõttu tuleks seda roogadele lisada ettevaatlikult.
Hiina porrulillel on iseloomulik pikk vars, mille otsas on sibulataoline lill. Hiina toiduvalmistamisel kasutatakse nii vart kui ka sibulat. Hiina porrulilled kasvavad hästi konteinerites ja väikestes ruumides ning neid saab kasutada ka köögiviljapeenarde piirdena. Seemneid ja juuretisi võib mõnikord leida aiatarnijatelt või Aasia köögiviljadele spetsialiseerunud impordiettevõtetelt.
Need taimed saavad kõige paremini hakkama parasvöötmes ja neid tuleks regulaarselt kärpida, et eemaldada varred ja sibulad, enne kui taim seemne külge keerab. Piirkondades, kus Hiina porrulilleõied kasvada ei saa, laotakse Aasia turgudel taime mõnikord eelnevalt lõigatud kimpudesse. Hiina porrulillel on mitmesuguseid kasutusviise, mis annavad kasutatavatele toiduainetele tugeva maitse; porrulillekaste on üks selline näide. Ideaalis kasutatakse porrulillekastmes varsi ja sibulaid.
Hiina porrulillekastme valmistamiseks hakivad kokad porrulilled peeneks või jahvatades, et vabastada nende murulauku meenutav maitse. Kastet serveeritakse sageli maitseainena kõrvale ja sellega võib kaasneda ka valik teisi kastmeid, mida sööjad saavad valida. Porrulillekaste on kuuma potti populaarne lisand ja paljud kuumapotirestoranid toovad välja väikese roa sellest rohelisest maitsestatud kastmest. Seda võib lusikaga peale panna ka värskele tavalisele riisile.
Värske porrulillekaste on puhta ja selge maitsega ning eelistatav, kui seda on võimalik saada. Mõnel Hiina turul võib olla ka konserveeritud porrulillekastet purkides või pudelites. Säilitatud kaste võib muutuda happelisemaks ja kibedamaks ning võib-olla peate katsetama mitme stiiliga, enne kui leiate endale meelepärase. Kuna porrulillekastmel on nii tugev maitse, peaksid inimesed olema ettevaatlikud selle sidumisel teiste kastmete ja maitseainetega. Näiteks tšilliõli ja porrulillekaste sobivad omavahel mõistlikult hästi kokku, samas kui hoisin-kastmega segu ei pruugi olla kuigi meeldiv.