Poriyal on roog, mis koosneb köögiviljade, läätsede ja vürtside segust, mis on kombineeritud ja kergelt praetud. See on India ja Sri Lanka konkreetse etnilise rühma tamili köögi põhikomponent. Tamilia köök koosneb pigem köögiviljadest, läätsedest ja piimatoodetest, mitte lihast. Roog sarnaneb oma põhikoostisainetelt ja valmistamiselt karri või paksu hautisega, kuid ei sisalda kastet ega muid vedelikke.
Vürtside kombinatsioon kipub olema poriyali aluseks, samas kui valitud köögiviljad ja läätsede tüüp võivad olenevalt kokast ja saadaolevatest köögiviljadest suuresti erineda. Tavalisteks roogades kasutatavateks vürtsideks on jahvatatud koriandriseemned, kuivatatud karrilehed, kurkum ja kuivatatud tšillipipar. Muud sageli kasutatavad maitseained on ingver, küüslauk, tamarind ja muskaatpähkel.
Tavaliselt valmistatakse poriyali vürtside kombinatsiooni esmalt pannil õliga kuumutamisel, kuni vürtsid hakkavad röstima, mis võtab tavaliselt vaid mõne sekundi. Vürtside röstimine võimaldab neil vabastada oma looduslikud õlid, andes roale rikkalikuma maitse. Kui vürtsid on õlis röstitud, lisatakse õlile soovitud tükeldatud juurviljad, kuni need on läbi kuumutatud ja saavutavad soovitud tekstuuri. Köögiviljad võib kõrbemise vältimiseks ja pehmema tekstuuri andmiseks katta veega ning seejärel keeta, kuni vesi aurustub.
Hakitud kookospähkel puistatakse sageli värske koore peale vahetult enne serveerimist nii garneeringuna kui ka roale täiendava maitse ja tekstuuri lisamiseks. Kui rooga serveeritakse üksinda peamise eelroana, lisatakse sellele sageli tärklist, näiteks kuuma riisi või India lehtleiba, mida tuntakse roti nime all, et muuta see täidlasemaks. Kui serveeritakse mitmekäigulise eine osana, serveeritakse poriyale sageli koos köögivilja- ja läätsepõhise supi või hautisega, samuti jogurti või muu piimatootega, mis võib aidata roogade vürtsikuse tõttu maitset jahutada.
Traditsioonilistel poriaalsetel retseptidel on tavaliselt ühine toiduvalmistamise tehnika ja vürtsid, kuid roogadest on palju erinevaid variante. Toidu levinud spetsiifiline variatsioon valmistatakse kartulist kui peamisest köögiviljast. See versioon koosneb üldiselt peamiselt sibula ja India vürtsidega praetud kartulitest. Teises levinud retseptis kasutatakse peamise koostisosana hakitud kapsast, samas kui teistes versioonides kasutatakse peamiselt paprikat, rohelisi ube, läätsi või köögiviljade kombinatsiooni.