Porgandikarri on Lõuna-Indias populaarne mittevürtsikas porgandiroog. Enamasti kuival kujul valmistatud porgandid tuleb riivida või väga õhukesteks viiludeks lõigata. See on väga populaarne lisand ja seda süüakse enamasti lõuna- või õhtusöögiks. Chapatis, aurav kuum sambar ehk rasam ja riis sobivad hästi porgandikarri kõrvale. Eelviilutatud porgandiga saab selle vahustada vähem kui 10 minutiga.
Sõltuvalt lisatud koostisosadest on põhiroogadel palju variatsioone. Mõned inimesed eelistavad preparaadile lisada herneid, kapsast või ube. Peet, spargelkapsas ja lillkapsas on mõned muud koostisosad, mida võib samuti kasutada. Mõned Lõuna-India kokad eelistavad porgandile eksootilise ilme andmiseks lisada kookospiima. Enamasti on see väga maheda vürtsiga roog, mis sobib igale maitsele.
Peamised porgandikarri valmistamise koostisosad on kuubikuteks lõigatud või riivitud porgand, riivitud kookospähkel ja sibul. Maitsestamiseks kasutatakse lisaks sinepile ja köömnetele veidi channa dali ja urad dali. Roheline või punane tšilli lisab roale tulisust. Alustuseks porgand pestakse, kooritakse ja viilutatakse või riivitakse vastavalt koka eelistustele. Seejärel keedetakse porgandit kastrulis vähese veega, kuni see on valmis või kergelt aurutatud.
Õli kuumutatakse anumas ning lisatakse channa ja urad dal, seejärel praetakse mõni sekund ning dalile lisatakse köömned, sinep ja asofetida. Sel hetkel eelistavad mõned lisada koos tšilliga veidi hakitud ingverit. Viilutatud sibul visatakse sisse ja praetakse, kuni see muutub pruuniks. Porgand lisatakse nõudele ja lastakse veidi küpseda. Vahetult enne tulelt võtmist lisatakse riivitud kookos- või kookospiim.
Kui kasutatakse kookospiima, lastakse segul küpseda, kuni kogu vedelik on aurustunud. Porgand-karri on kaunistatud karrilehtede ja kookoselehtedega. Kuumalt serveeritud maitseb see hõrgult koos phulkade, rotis’e ja aurutatud riisiga. Kuigi kookospiim annab porgandikarrile palju maitset, võib väga väikestele lastele või eakatele toidu valmistamisel selle ära jätta, sest mõnel võib seda olla raske seedida. Porgandkarrit tuntakse hindi keeles ka kui gadjar kari ja tamili keeles porgandi poriyal.