Pookimine on protsess, mille käigus sulatatakse kahe erineva taime taimne materjal. Siirdamise tegemiseks on mitmeid põhjuseid, alates kosmeetilisest kuni praktiliseni. Viinamarjakasvatus, veinivalmistamiseks mõeldud viinamarjade kasvatamine, on valdkond, kus pookimist kasutatakse laialdaselt, samuti pookitakse palju viljapuid. Edukas pookimine on suhteliselt lihtne, kuigi protseduur nõuab veidi harjutamist.
Aednikud on pookinud vähemalt Rooma ajast peale ja protseduur on läbi ajaloo jäänud paljuski samaks. Kui pookimine õnnestub, näivad kaks eraldi taime kasvavat ühe üksusena. Sageli on pookimisõmblus peaaegu nähtamatu, välja arvatud inimesel, kellel on palju aianduse kogemusi. Pookimine on äärmiselt kasulik nii taimedele kui ka aednikele, mistõttu on see praktika nii kaua vastu pidanud.
Vanemtaime külge poogitud taimset materjali tuntakse võsu või võsuna. Tavaliselt on see väike, mõne pungaga pistoks. Vanemtaime nimetatakse varnaks või pookealuseks, kuna sageli asetatakse pooke just juurte kohale. Pooke tegemiseks lõigatakse nii võsu kui ka pookealus ning seejärel kinnitatakse need üksteise külge. Tavaliselt on võsu kiilunud varude sisse. Pooke vahatatakse või teibitakse, et hoida seda niiskena ja soodustada kasvu ning kui siirik võtab, eemaldatakse kaitsekiht. Tavaliselt pookitakse siis, kui mõlemad puud on puhkeseisundis, et vähendada põrutust ja soodustada sulandumist, kui nii vars kui ka võsu hakkavad kasvama.
Üks levinumaid pookimise põhjuseid on hübriidide paljundamine. Paljud hübriidid, eriti viljapuud, ei arene tõele. Teisisõnu, hübriidviljapuu seemned annavad viljapuid, kuid viljapuud ei sarnane vanemaga. Hübriidi paljundamiseks pookitakse tugevale varrele, tavaliselt tüvele vahetult juurte kohal, mis viib puu soovitud hübriidviljani.
Muudel juhtudel tehakse pookimine, et taim oleks tervem. Näiteks võib väljakujunenud taime juuri, mis on keskkonnaga harjunud, kasutada uue kultivari varuna. Veinitööstuses asetatakse Vana Maailma viinamarjasortide pookeed sageli Uue Maailma vardadele, kuna Vana Maailma viinamarjade juured on vastuvõtlikud nakkustele ja mädanemisele.
Väikeses aias võib pookimine võimaldada aednikul kasvatada ühel puul mitut tüüpi puuvilju või kasvatada isetolmlevat viljapuud. Seda saab teha ka dekoratiivsetel põhjustel. Näiteks võib poogitud viljapuu erinevatele okstele anda erinevat värvi lilli, kui pookoks asetatakse oksale, mitte tüvele.