Mis on põhuseen?

Paddy Straw Mushroom, mida tuntakse lihtsalt põhuseenena ja ametlikumalt kui Volvariella volvacea, on kogu Aasias laialt levinud seente tüüp. Pöidlasuuruseid seeni kasvatatakse Aasias laialdaselt toiduks ja ekspordiks ning mujal maailmas võib neid leida konserveeritud ja kuivatatud kujul. Neid seeni kasutatakse sageli friikartulites ja need lisavad toidule omapärase kergelt kopitanud maitse.

Seen on oma nime saanud koorimata õlgedest, riisi kasvatamisest järele jäänud õlest, mis on seente lemmikelupaik. Lisaks traditsioonilisele kasvusubstraadile võib põhuseent leida kasvamas ka paljudel taimsetel materjalidel, näiteks muudel õlgedel või heintaimedel, kompostil ja puiduhunnikutel. Tavaliselt kasvatatakse seda seent tarbimiseks puuvillakiu ja koorimata õlgede segul. Söögiküpsena on kõrreseen ligikaudu pöidlasuurune ning eristub kahvaturoosade lõpuste ja valge eosjälje poolest. Seentel on pikad valged sibulapõhjaga varred, kollase kuni pruuni kaarega rippuvad kübarad, millel on osaline loor.

Seda seent ei ole Põhja-Ameerikas looduses tuvastatud, kuigi seda on täheldatud enamikus Aasias ja osades Ida-Euroopast. Kahjuks peavad paljud Aasia immigrandid maitsvat põhuseent segi amanita perekonna esindajatega, mis võivad olla surmavad. Amanitadel on palju pealiskaudseid sarnasusi, mis võivad harrastusseenekütte segadusse ajada: sibulapõhjaga või volvidega looritatud seeni on parem vältida, kui pole seentega väga kogenud.

Aasias on seeni värske, kuivatatud ja konserveeritud kujul enamikul turgudel hõlpsasti saadaval. Kuna need sobivad hästi siseruumides kasvatamiseks, on värsked isendid saadaval aastaringselt. Mujal maailmas võib eksporditud kuivatatud ja konserveeritud seeni leida Aasia spetsialiseeritud kauplustes ja mõnel suurel turul. Kuivatatud põhuseened võib keeva veega rehüdreerida, konserveeritud aga enne kasutamist kurnata ja loputada.

Sellel seenel on õrn, kopitanud, kergelt mullane maitse, mis on mõnele tarbijale üsna ahvatlev. See sobib hästi friikartulite, suppide ja täidistega ning säilitab küpsetamisel nii kuju kui ka maitse. See on kõige olulisem Aasia köögis ning paljud lääne inimesed tunnevad selle kuju ja maitset tänu Aasia-teemaliste restoranide arvule üle maailma. Seda võib lisada ka teiste rahvaste kööki, et anda ebatavaliselt maitset ja tekstuuri.