Piyaz on Türgi salat ehk meze, mis on valmistatud ubade ja kõvaks keedetud munade põhjal. Külma oaroa valmistamine on üsna lihtne ning tulemuseks on kihiline salat, mis sobib väga tervisliku vahepala või väikese einena. Lähis-Idast väljaspool asuvates riikides nimetatakse piyazi ka Türgi oasalatiks.
Türgi köök sisaldab sageli erinevat meze’i. Meze tähendab umbkaudu “maitset” või “suupistet”. Tavaliselt serveeritakse neid väikeste roogadena, mis on mõeldud vaid mõne suutäie pakkumiseks. Suure toiduna süües valmivad kümnekonna meze määrded. Piyaz on silmapaistev meze tüüp, mida tavaliselt serveeritakse kas suure eine osana või väiksemates kogustes, kui meze’t kasutatakse eelroana.
Piyazi saab valmistada mis tahes tüüpi kuivatatud või konserveeritud ubadest. Tavaliselt kasutatavate sortide hulka kuuluvad mereoad, mustad herned ja valged oad. Kui oad kuivatatakse, leotatakse neid üleöö ja mõnikord keedetakse, et need oleksid piisavalt pehmed, et neid värskes salatis kasutada. Traditsioonilise piyazi alumise kihi moodustavad oad ja nende peal on kiht tükeldatud kõvaks keedetud mune.
Oa- ja munapõhja katteks on erinevaid variante. Enamik versioone sisaldab selliseid koostisosi nagu tomatid, sibulad, küüslauk, paprika, sidrunimahl, oliiviõli ja äädikas. Salatit võib süüa kohe pärast valmistamist, kuid mõnikord hoitakse seda üle öö külmkapis, et paljude koostisosade maitsed kokku saaksid. On tavaline, et tehakse suur kogus, nii et osa jääb järgmisteks söögikordadeks.
Türgis on roogade piirkondlikke sorte. Petersell ja sumak on alati populaarsed lisandid, kui roogi Türgis serveeritakse. Riigi lõunaosas Antalyas lisatakse piyazile sageli seesamiõli ja seda serveeritakse eelkõige pearoana. Kaugemal ida pool, Adana provintsis, on piyazi nime all tuntud roog sibula ja sumaki salat ilma ubade või kõvaks keedetud munadeta.
Euroopa ja Põhja-Ameerika restoranides peetakse piyazi tervislikuks salatiks, mida saab serveerida Türgi või Lähis-Ida restorani pearoa kõrvale. Kõige tõenäolisemalt kasutatakse valgeid ube. Olenevalt ettevõttest pakutakse erinevaid lihtsaid, kuid selgelt vahemerelisi maitseid.