Jäätist on saadaval mitmesuguste lõbusate ja maitsvate maitsetega ning pistaatsiajäätis on pistaatsiapähklitest valmistatud variatsioon. Pistaatsiapähklid on seotud india pähkliga ja neil on loomulikult roheline toon. Neid pähkleid on kasvatatud ja tarbitud tuhandeid aastaid. Lisaks peotäie pähklite söömisele hõlmab pistaatsiapähklitega toiduvalmistamine pistaatsiapudingi valmistamist ja pähklite lisamist salatitele, küpsetistele ja muudele roogadele. Kõige populaarsem pähklite kasutamine võib aga olla nende lisamine pistaatsiajäätisele.
Pistaatsiajäätise leiutamine pärineb umbes 1940. aastast ja seda peetakse tavaliselt 19. sajandil Philadelphias tegutsenud Ameerika kokale James Wood Parkinsonile. Kaasaegsed pistaatsiajäätise retseptid on sellest ajast alates arenenud ja sisaldavad retsepte, mis hõlmavad Philadelphia või Prantsuse jäätise valmistamise stiili. Vahel Ameerika stiilis jäätiseks kutsutud Philadelphia jäätise valmistamise vorm erineb prantsuse jäätise stiilist selle poolest, et see ei nõua mune ega alusta vanillikaste põhjaga. Selle asemel valmistatakse jäätise põhi piima, suhkru ja koore koos muude lisaainetega.
Pistaatsiajäätise valmistamine algab pähklite valmistamisest. Enamikus retseptides kasutatakse terve koorega pistaatsiapähkleid, mis on jäetud soolamata, et sool ei saaks valmis maiuspalale üle jõu. Kui jäätisepõhjale lisatakse pähkleid, võib need esmalt köögikombaini abil peeneks hakkida. Samuti võib pähkleid enne kasutamist paar minutit röstida, et parandada nende maitset ja säilitada nende krõmpsus, kui lisada need pehmele jäätisepõhjale. Pähklite jahvatamise hõlbustamiseks võib pähklite siledaks muutmiseks kasutada väikest kogust õli, näiteks oliiviõli.
Philadelphia stiilis pistaatsiapõhise jäätise valmistamisel võib jahvatatud pähkleid kuumutada koos suhkru ja täispiimaga. Seda sammu saab vältida muude jäätise maitsete valmistamisel, kuid seda kasutatakse sageli pistaatsiajäätise jaoks, et tagada kogu suhkru sulamine ja pistaatsiapähklite intensiivne maitse. Pärast täielikku jahutamist võib pähklisegule lisada vahukoort, vaniljeekstrakti ja muid koostisosi.
Vanillikastetava pistaatsiajäätise jaoks keedetakse piim ning seejärel võib munakollased ja suhkur kuuma piima hulka vahustada. Kuigi mõned pistaatsiapõhised jäätised ei lisa jäätisepõhjale pistaatsia maitset, kipub enamik seda tegema. Sellistes retseptides saab jahvatatud pistaatsiapähklid lisada otse keedukreemile, kombineerides hakitud pähkleid suhkru, piima ja koorega, et moodustada pistaatsiakreemi. Seejärel võib vanillikreemile lisada munakollased ja soola, et see pakseneks. Pärast segu jahutamist võib selle pistaatsiapähklite ja tükkide eemaldamiseks läbi kurna valada.
Kui Ameerika- ehk vanillikaste-tüüpi pistaatsiajäätisepõhi on tehtud, saab selle jäätisemasinasse kloppida. Pärast jäätise poolkülmutamist võib lisada terveid või tükeldatud röstitud pistaatsiapähkleid. Seejärel võib pistaatsiajäätise panna sügavkülmakindlasse anumasse ja lasta sellel mitu tundi jahtuda, kuni see tahkub ja on nautimiseks valmis. Lõpptulemus kipub olema jahe, tihe ja kreemjas, rikkaliku pähklimaitsega, mida täiustavad kogu kõrbesse puistatud hakitud pistaatsiapähklid.
Erilise jäätisemaitsena on poodidest võimalik leida paar marki pähklijäätist pakendatud kujul. See pole aga supermarketites nii saadaval kui tavalisemad sordid, nagu šokolaad ja vanill. Paljud jäätisesöögid kipuvad aga pakkuma oma versioone magusast pähklisest maiusest. Võimalus on kasutada ka omatehtud versiooni.