Pisco on kange alkohol või liköör, mis on valmistatud destilleeritud viinamarjadest. Seda tüüpi likööre nimetatakse sageli brändideks. Väidetavalt pärineb sõna “pisco” sõnast pisqu, mis tähendab iidsete inkade keeles ketša keeles “väike lind”. Enamik piscot toodetakse Tšiilis ja Peruus ning on neis riikides väga populaarne jook. See on populaarne ka Boliivias.
Pisco toodeti esmakordselt rangelt Quebranta viinamarjast, mis tähendab hispaania keeles “katki”. Varasematest tootmispäevadest peale on kasutatud ka teisi viinamarjasorte. Eelkõige on eriti levinud Muscat viinamarjad. Kasutatav viinamari varieerub olenevalt piirkonnast ja paljud tootjad kasutavad partii valmistamisel rohkem kui ühte viinamarja.
Mõnede andmete kohaselt valmistati piscot juba 1500. aastatel. Järgnevatel sajanditel eksporditi seda üha enam sellistesse kohtadesse nagu Hispaania. Võib-olla tänu oma populaarsusele Lõuna-Ameerika ja Euroopa vahel reisinud meremeeste seas levis see Tšiilist ja Peruust väljapoole. 18. ja 19. sajandiks ei tarbinud seda mitte ainult tšiillased, peruulased ja hispaanlased, vaid ka põhjaameeriklased. Mõned kontod tunnustavad Californias kullapalavikus töötavaid Tšiili kaevureid, kes tõid pisco San Franciscosse, kus see lühikest aega populaarsust nautis.
See, kas pisco päritolu saab väita Tšiili või Peruu poolt, jääb vaidlusküsimuseks. See tähendab, et selle kohta, kas Peruu pisco või Tšiili pisco on “päris” pisco, on erinevaid arvamusi. Kindel on aga see, et olenevalt sellest, kus see toodetakse, on iseloomulikud omadused. Mõlemad riigid on kehtestanud eeskirjad selle tootmise kohta, tavaliselt selleks, et klassifitseerida paljud pisco stiilid, mis võivad olenevalt kasutatud viinamarjadest ja muudest tootmise aspektidest oluliselt erineda.
Peruus kuulub enamik pisco tüüpe ühte neljast järgmisest kategooriast: puhas, aromaatne, roheline virde ja acholado. Pure pisco on valmistatud ühest viinamarjasordist, tavaliselt traditsioonilisest Quebranta viinamarjast. Aromaatset piscot valmistatakse Muscatist või sarnastest viinamarjasortidest, nagu Torontel ja Italia, mis on Muscatiga tihedalt seotud. Green Must pisco tootmine hõlmab osaliselt kääritatud virde kasutamist. Acholado pisco, tuntud ka kui Half-breed pisco, on segatud rohkem kui ühest viinamarjasordist. Muud Peruvian piscole seatud piirangud hõlmavad vähemalt kolmekuulist vananemist ja igasuguste lisandite kasutamisest hoidumist, mis võivad muuta selle maitset, lõhna või välimust.
Tšiilis kasutatakse kõige sagedamini Muscati viinamarju, kuigi kasutada võib ka Toronteli ja Pedro Jiménezi sorte. Erinevat tüüpi pisco piiritlemine Tšiilis näib põhinevat rohkem selle tugevusel. “Tavaline” pisco on 60 kuni 70 tõend, “Eriline” on 70 kuni 80 tõend, “Reserve” on 80 kuni 86 tõend ja kõike, mis on suurem kui 86 tõend, nimetatakse “Suurepäraseks”.
Traditsiooniliselt joovad inimesed piscot otse, kuid tänapäeval on palju erinevaid jooke. Nende hulka kuuluvad piscost, sidrunimahlast, vahustatud munavalgest, suhkruveest ja bitterist valmistatud Pisco Sour. Teine populaarne segujook on Piscola, polaarne Tšiili kokteil, mis segab piscot koksiga. Peruus nimetatakse seda sama kombinatsiooni Perú Libre’iks. Teiste hulka kuuluvad pisco-punch, pisco-Collins, pisco ja papaia mahlast valmistatud Serena Libre.