Pinole on teatud tüüpi röstitud pulbristatud mais, mis on mõnede Mehhiko indiaanihõimude põhitoit. Pinole on nii täidlane kui ka toitev, seda peetakse energiatoiduks. Seda jahvatatud maisi, mida on lihtne kodus valmistada, saab lisada teistele maitseainetele ja erinevale kogusele veele, et luua jooki, kaerahelbetaolist pudru või kuivatatud kooke.
Tarahumara indiaanlaste põhitoiduna kuulsaim pinole on söödud sadu aastaid. Tarahumara indiaanlasi peetakse üheks kõige sportlikumaks inimrühmaks, kes eales teada, kes jooksevad peatumata kuni 100 miili. Pinole’i kantakse nendel jooksudel sageli kaasas ja seda saab süüa liikudes või lõkkes.
Algselt valmistati pinole kuivatatud maisilt tuumade eemaldamise teel ja kuivatati need kuumas tuhas. Seejärel sõeluti tuumad tuhast ja puhastati enne uhmri ja uhmri abil jämedaks pulbriks jahvatamist. Jahvatatud maisi võib süüa puhtana ja pesta veega või segada vee ja maitseainetega ning teha pastalaadseks roogiks, mis on konsistentsilt sarnane kaerahelbepudruga.
Pinole’i kaasaegsetes versioonides kasutatakse kuivatatud maisitõlvikut või kuivatatud konserveeritud või külmutatud maisi. Kui kasutatakse maisitõlvikut, võib kõrvu pühkida ja lasta kuivada. Pärast kuivatamist eemaldatakse tõlviku tuumad. Seejärel asetatakse tuumad mittenakkuvale või kergelt õlitatud pannile ja küpsetatakse, kuni need on helepruunid ja paisunud. Pärast keetmist pannakse mais köögikombaini või kohviveskisse ja jahvatatakse maisijahust veidi peenemaks pulbriks.
Pinooli valmistamiseks võib kasutada ka maisijahu. Lihtsam kui tervete maisiteradade kasutamine, pannakse maisijahu lihtsalt pannile ja pruunistatakse. Erinevalt maisi tuumadest ei paisu jahu.
Kuigi pinole’i võib süüa ka tavalisel kujul, segatakse seda sageli teiste vürtsidega. Tavaliselt on kaasas kaneel ja magusaine, näiteks pruun suhkur või mesi. Alternatiivina võib magusainena kasutada agaavinektarit. Chia seemneid segatakse mõnikord ka maisipulbriga.
Lisaks kaerahelbetaolisele variandile võib ära süüa lusikatäie jahvatatud maisi ja see veega maha pesta. Väikese koguse võib energiajoogina segada ka klaasi vette. Pinole vees ei lahustu, kuid nii mõnigi peab joogiversiooni enda maitse jaoks liiga sõmeraks. Maisi saab teha ka väikseid kooke, vormides pastast umbes küpsisekujulised ringid ja seejärel küpsetades.