Pinjuri kaste on kergelt vürtsikas soolane kaste, mis on pärit Ida-Euroopast. See on eriti populaarne Makedoonias ja Jugoslaavias ning seda leidub ka piirkonna teistes piirkondades, kandes sageli mitmesuguseid muid nimesid, näiteks ajvar. Seda kastet saab kasutada otse nagu maitseainet ning seda saab lisada ka teistele kastmetele ja keedetud roogadele, et lisada sellele omapärane maitse. paljudele meeldib näiteks pastakastmele lisada pinjur kastet.
Pinjuri põhikaste valmistatakse baklažaanist, küüslaugust ja oliiviõlist, mis on tavaliselt maitsestatud värskete ürtidega. Mõned kokad lisavad veidi suitsuse maitse saamiseks ka röstitud punast paprikat ning harvad pole ka hakitud pähklid, eriti kreeka pähklid. Põhimõtteliselt on pinjuri kaste nagu omamoodi hõrgutis, mis kipub olema väga paks ja rammus, küüslaugust ja baklažaani maitsest. Sõltuvalt maitsestamisest võib pinjuri kaste olla ka kergelt magus.
Paljud inimesed kasutavad seda kastet kreekeritele, saiadele ja muudele toitude määrdena ning seda saab kasutada ka köögiviljade, lihaprae jms jaoks. Kastmete valmistamiseks võib ka sirget pinjurit segada erinevate koostisosadega ja mõned inimesed naudivad pinjuri võileibade, lasanjete jms kihti. Pinjuri kastet võib valmistada ka suppides, hautistes, marinaadides ja muudes kastmetes, kus kontsentreeritud maitse võib kanda edasi, muutes roa täielikult.
See kaste võib olla ka suurepärane lisand Rootsi lauale, kus seda võib laotada teiste kastmete ja dipikastmetega. Pinjuri kaste sobib suurepäraselt tapase või meze määrde kõrvale, kus see sobib hästi paljude traditsiooniliste vahemereliste suupistemääretega.
Paljud toidupoed müüvad pinjuri kastet, eriti kui need on mõeldud Ida-Euroopa klientidele, ja saate seda ka kodus valmistada. Alustuseks röstige baklažaan pehmeks ja kuni baklažaan küpseb, purustage oliiviõlis mitu küüslauguküünt, lisades soola ja pipart, et saada teraline pasta. Kui baklažaan on valmis, lõigake see lõdvalt tükkideks ja segage küüslaugupastaga, lisades maitse järgi värskeid ürte ja soovi korral hakitud pähkleid või röstitud pipart. Hoidke pinjuri kastet kuni kasutamiseni külmkapis ja kavatsete seda kasutada nädala jooksul või külmutada kuni kolmeks kuuks.