Quiche on avatud tort, mis sisaldab pehmet täidist. Tavaliselt sisaldab täidis muu hulgas piima või koort. Selles eelroas leidub tavaliselt ka juustu, sinki ja sibulat. Kui inimene on piimatoodete suhtes allergiline või eelistab piimatooteid mitte süüa, siis on võimalik valmistada quiche’i ka ilma nende koostisosadeta. Koostisosad võivad olla sojatooted, nagu sojapiim või tofu, nagu ka pähklipiim.
Mõned inimesed on allergilised lehmapiima ja võib-olla ka teiste imetajate piimaallikate, näiteks kitsepiima suhtes. Selle seisundiga inimeste sümptomiteks on hingamisraskused, nahalööbed ja kõhulahtisus. Laktoositalumatus on veel üks põhjus, miks mõned inimesed võivad piimatooteid vältida, kuna neil puudub ensüüm, mis on vajalik laktoosi, mis on piimatoodetes sisalduv spetsiifiline valk, lagundamiseks. Probleemid, mis võivad tekkida, kui laktoositalumatusega inimene sööb laktoosi, on oma olemuselt peamiselt seedetraktiga seotud, näiteks kõhulahtisus ja gaasid. Mõjutatud inimesed saavad neid sümptomeid vältida ainult siis, kui nad väldivad täielikult piimatoodete söömist.
Piimavaba quiche pakub inimestele, kellel on piimatoodetega probleeme, võimalust quiche’i süüa. Traditsiooniliste koostisosade asemel sisaldab piimavaba quiche koostisosi, mis on oma toimelt sarnased traditsiooniliste lisanditega, kuid mis ei sisalda piimatooteid. Tavalisel quiche’il on hapukas põhi, mis on valmistatud jahust, soolast ja veest. Või või seapekk on need õlid, mis hoiavad põhja koos.
Tavaliste quiche’ide täidised on köögiviljad ja keedetud liha, mis on kõik koos vedelas maatriksis, mis küpseb kohevaks. Tavaliselt lähevad täidistesse piim ja juust. Piima alternatiivid piimavabas quiche’is hõlmavad pähkliallikatest, näiteks mandlist või kookosest, pärit piima. Sojapiim on veel üks võimalus täidisele vajaliku likviidsuse andmiseks.
Juust on quiche’i koostisosa, mis tavaliselt annab roale soolasuse ja külluse. Tofu, sojast valmistatud tahke kreemjas aine, võib olla asendusaine, kuigi mõned piimavabad quiche retseptid nõuavad täidise mahutamiseks juustu asemel palju köögivilju. Munad kuuluvad enamiku piimavabade quiche retseptide hulka, nagu ka traditsioonilised sibula, soola ja pipra lisandid.
Definitsiooni järgi sobib vegan quiche neile, kes on allergilised piimatoodete komponentide suhtes. Veganid ei söö loomseid saadusi, seega ei sisalda quiche ka mune. Tavaliselt sisaldab quiche põhi võid või seapekki, kuid need koostisosad asendatakse taimeõli või sarnase koostisosaga.