Pickle relish või lihtsalt relish on maitseaine, mis on valmistatud erinevatest vürtsitatud köögiviljadest või puuviljadest, mida marineeritakse pikema säilivusaja tagamiseks. Selle maitseaine üks tuntumaid vorme on tõenäoliselt kurkidega valmistatud versioon, mida paljudes maailma piirkondades serveeritakse laialdaselt hot dogidega. see stiil on nii levinud, et paljud inimesed nimetavad seda lihtsalt “maitsmiseks”, mõistmata, et saadaval on ka muud tüüpi maitseid.
Hapukurgi maitse saamiseks tükeldavad kokad oma valitud puu- ja/või köögiviljad ning küpsetavad neid korraks marineerimisvürtside segus. Seejärel segatakse keedetud koostisained marineerimislahusega, mis sisaldab tavaliselt soola, äädikat ja suhkrut, ning seejärel dekanteeritakse maitseained purkidesse ja asetatakse purkide sulgemiseks kuuma veevanni. Hoolikalt ja hästi konserveeritud käsitsemisel võib see avamata vastu pidada kuid või aastaid; niipea kui purgi tihend on aga katki, tuleb see aga külmkappi panna ja suhteliselt kiiresti ära kasutada.
Olenevalt koka maitsest võib hapukurgi maitse olla magus, vürtsikas, soolane või vürtsikas ning vürtside koostisosade hulka võivad kuuluda näiteks sinepiseemned, loorberilehed, cayenne, selleriseemned, sibul, küüslauk, paprika, terav paprika, vürtspipar , nelk ja kurkum, paljude muude asjade hulgas. Kasutatavate köögiviljade hulka kuuluvad tavaliselt kurgid, aga ka lillkapsas, porgandid ja muud eksootilisemad lisandid. Kuna maius on mõeldud serveerimiseks väikeste portsjonitena, muudavad mõned kokad selle väga tugevaks, et maitse säiliks.
Hapukurgimaitse sobib väga erinevate toitudega ja seda saab kasutada ka mitmesuguste retseptide puhul. Näiteks nõuavad paljud tartar-kastme retseptid veidi maitset ja mõned inimesed lisavad maitset sellistesse asjadesse nagu kartuli- või tuunikalasalat, et saada rohkem maitset. Üksinda võib hapukurgi maitsega maitsestada liha, eriti hot dogi ja hamburgereid, ning seda saab lisada ka võileibadesse või serveerida toidu kõrvale, näiteks kala ja krõpsud.
Mõned tähelepanuväärsed hapukurgimaitsevormid on piccalilli, kuulus Briti maius ja härrasmeeste maitse, mis on valmistatud vürtsitatud anšoovistest, mitte hapukurgiköögiviljadest. Enamikul turgudel on laias valikus hapukurgi maitseaineid ja chutneysid, mis on lähedalt seotud toiduained, ja ettevõtlikud kokad saavad neid püsikuid lemmikuid ka kodus valmistada, eeldades, et neil on marineerimise kogemus.