Picada on roog, mida tavaliselt segatakse pearoogadesse maitse ja kreemisuse lisamiseks. Selle päritolu võib otsida Katalooniast, mille köökides on tavaliselt ainulaadse maitsega roogasid, mis segavad magusat, soolast ja soolast. Argentiina riigis serveeritakse aga picada eelroana, mitmele väikesele kaussile või taldrikule asetatakse väikesed toidutükid, mille kõrvale on mõnikord lisatud ka vein. See võib anda külalistele midagi ootamise ajal näksimiseks ja anda neile väikese maitse sellest, milline saab olema pearoog.
Sõna “picada” katalaani keeles pärineb tüvest “picar”, mis tõlkes tähendab “torkima”. See on sobiv määratlus kastmele, mis läbib ja imendub põhirooga, et saada rohkem maitset. Argentiinas mõeldakse seda sõna kui “hakitud”, mis viitab tõenäoliselt sellele, kuidas toitu serveeritakse eelroana.
Kataloonia köögina valmistatakse picada tavaliselt kolmest peamisest koostisosast: pähklitest, leivast ja puljongist. Pähkli koostisosaks on traditsiooniline valik mandleid, kuid kasutada võib ka teisi pähkleid, näiteks kreeka pähkleid, sarapuupähkleid ja seedermänni pähkleid, viimane on ilmselt Itaalia köögi mõju. Kastmes kasutatav leib peaks olema koorega ja krõmpsuv, seega eelistatakse röstitud, praetud või isegi aegunud leibasid. Magusama maitse saamiseks võib kasutada ka küpsiseid ja küpsiseid. Vedela komponendina võib kasutada nii põhilist kuuma vett kui ka erinevaid liha- ja juurviljapuljonge ning toiduvalmistamisveini.
Lisatakse ka erinevaid vürtse, et anda kastmele rohkem maitset ja aroomi, näiteks küüslauk, petersell, safran ja puistata soola. Kastmele võib paksuse ja magususe andmiseks lisada ka veidi oliiviõli ja köömneid ning mõnel korral ka riivitud või sulatatud šokolaadi. Mõnedel sortidel segatakse sisse ka üks munakollane. Kõik koostisained purustatakse uhmrinuiaga, maitseained algul jahvatatakse. Üldine rusikareegel on, et koostisained lisatakse ükshaaval nende kõvaduse järjekorras.
Paljud kokad ja retseptid soovitavad valmis picada pearoa peale valada vähemalt kümme minutit enne roa valmimist. Liiga varane lisamine võib roa põhimaitset ületada ning liiga hiline lisamine ei pane roogi kastme maitseid tõhusalt endasse. Picada sobib väga hästi erinevate kuivainetega, nagu praetud ja röstitud kana või veiseliha, märgade roogade, nagu köögiviljahautistega, ja isegi pastaga.