Petersell ise on väga levinud maitsetaim, mille lehti kasutatakse sageli vürtsina. Petersell pärineb Iraanist, mõnikord tuntud kui Pars, mis on Pärsia lühenemine, mis andis sellele oma nime. Peterselli juur on mitmesugused petersellid, mida kasvatatakse spetsiaalselt juure, mitte lehtede jaoks. Seda tuntakse mitme nime all, sealhulgas Hamburgi petersell, Hollandi petersell, kiviselinen, kivipetersell, padrushka, naerisjuurega petersell, heimischer ja pastinaagijuurtega petersell.
Peterselli juur on juurviljana kogu Kesk-Euroopas väga populaarne ja võib roogades asendada juurseller, pastinaak, kaalikas või porgandid. Ameerika Ühendriikides on see üsna haruldane, kuid üha rohkem eriturge hakkab seda kandma. Kuna see laieneb Ameerika Ühendriikides, hakkavad mõned seemnepoed isegi varuma erinevaid sorte.
Euroopas, kus peterselli juurt on köögis kasutatud sadu aastaid, on palju erinevaid kultivare. Mõned levinumad on Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg ja Olomoucka dlouha. Kaks kõige levinumat Ameerika Ühendriikides on Bartowich Long ja Fakir.
Peterselli juurtele meeldib istutada igal ajal varakevadest suveni ja nagu enamiku juurviljade küpsemine võtab aega. Tavaliselt on see valmis veidi rohkem kui kolm kuud pärast istutamist, eriti kui see on istutatud lahtisesse pinnasesse, mille pH on vahemikus 6.3–6.6.
Välimuselt on petersellijuur kõige sarnasem pastinaagiga. See on pikk ja kitsenev, kuid on kahvatum ja valgem kui pastinaak, mille värvus on kollasem. See juur on tegelikult teatud tüüpi petersell ja ka juure kohal tärkavad petersellilehed, mida saab kasutada samamoodi nagu lokkis lehtpeterselli, kuigi maitse pole päris sama.
Petersellijuure enda maitse erineb pastinaagi omast, vaatamata sarnasele välimusele ja juhuslikult sarnasele nimele. See on väga pähkline, selles on tunda porgandimagusust. Inimesed küpsetavad seda mitmel viisil, nagu enamiku juurviljade puhul. Nendest saab suurepäraseid puljongivilju, kuid neid saab ka praadida, küpsetada, praadida või isegi viilutada ja külmalt serveerida.
Paljudele inimestele meeldib petersellijuurt peterselli endaga kombineerida, tuues peterselli välja oma ühisest rollist Ameerika köögis kui garneeringus, mis on selle kesksema rolliga Euroopas. Eriti populaarsed on petersellisupid, mille juurtest ja lehtedest valmistatud püree annab kena kreemja supi, paksu keha ja õrna, kuid kergesti äratuntava peterselli maitsega.