Penuche on teatud tüüpi maiustus, mis valmistatakse suhkru ja piima või koore kuumutamisel pehmeks palliks, lastakse sellel korraks jahtuda ja seejärel vahustatakse segu ühtlaseks ja kreemjaks. Pärast peksmist võib penuche’i pähklitega segada ja enne tükkideks lõikamist pannile tarduma. Penuche’i saab ka pisut ümber kujundada, et saada omanäoline glasuur või küpsisekate; see tava on eriti levinud Hawaiil.
Seda maiustust tuntakse mõnikord pruuni suhkru fudge või penuche fudge’ina ja see on tehniliselt fudge’i vorm, kuigi sellel puudub šokolaad, mida enamik inimesi seostab fudge’iga. Nagu šokolaadifudge, võib ka penuche valmistamine olla keeruline ja nõuab köögis kannatlikkust. See on ka äärmiselt magus, rikkaliku karamellilaadse maitsega, mis on põhjustatud pruuni suhkru osalisest karamelliseerumisest küpsetusprotsessi ajal. Penuche on üldiselt lihtne leida Ameerika lõuna- ja kirdeosas ning see on eriti populaarne pühade ajal.
Penuche’i valmistamiseks segavad kokad esmalt kaks tassi pruuni suhkrut ja kaks kolmandikku tassi piima või koort keskmisel kuumusel, segades koostisosi pidevalt, kuni need keevad, ja seejärel lasevad neil veel veidi kuumeneda, kuni jõuavad. pehme palli lava. Pehme palli temperatuur on umbes 237 kraadi Fahrenheiti (114 kraadi Celsiuse järgi) ja seda saab mõõta, kui kukutada lusikatäis kommi kaussi külma veega; kui see moodustab painduva palli, on see pehme palli staadiumis.
Penuche kastrulil tuleb enne segamist lasta jahtuda, muidu see kristalliseerub ja muutub sõmeraks. Kui see jõuab umbes 110 kraadi Fahrenheiti (43 kraadi Celsiuse järgi), võivad kokad soovi korral lisada ühe teelusikatäie vanilli ja seejärel vahustada penuche, kuni see muutub siledaks ja kreemjaks enne hakitud pähklite lisamist. Pärast piitsutamist on penuche vormimiseks valmis; pann tuleks vooderdada vahapaberiga või õlitada, et penuche ei kleepuks.
Pärast seda, kui penuche on vormis jahtunud, saab selle enne lõikamist vormist lahti võtta ja ladustamiseks pakendada. Penuche säilib õhukindlas anumas toatemperatuuril paar nädalat hästi, samuti võib seda hoida külmkapis või sügavkülmas. Kuuma ilmaga võib penuche sulada ja muutuda pisut kleepuvaks, mis võib olla ebameeldiv. Pisut erineva maitse saamiseks võib Penuche’i valmistada ka vahtrasiirupiga. Vahtrasiirupi variatsioon on populaarne Uus-Inglismaal, kus vahtrasiirupit leidub ohtralt.