Mis on pekstud kalamari?

Taigna kalamari on roog, mille valmistamiseks võib kasutada värsket või külmutatud kalamari ehk kalmaari, määrides kalamari taignaga ja praadides. Võib kasutada mitut erinevat tüüpi taignaid ja katteid, näiteks katta kalamaritükid petipiimaga ja seejärel süvendada need läbi maitsestatud jahu. Õlletainast saab kasutada ka erineva maitse ja tekstuuri andmiseks. Pekstud kalamari võib sisaldada nii kalmaari kombitsaid kui ka keha või “mantlit”, mis lõigatakse tavaliselt enne taigna ja praadimist rõngasteks.

Calamari on keedetud kalmaari nimi, mis tuleneb itaaliakeelse sõna kalmaar kalmaar mitmuse vormist. Taignast kalamari saab valmistada mitmel viisil, kuigi tavaliselt lõigatakse kalmaar enne taignastamist ja praadimist mitmeks osaks. Kalamari keha, mis koosneb sisuliselt torust, mille ühes otsas on kalmaari ülaosa ja teises kombitsad, eraldatakse tavaliselt kombitsatest ning tühjendatakse ja puhastatakse, seejärel lõigatakse see mööda vahevöö pikkust rõngaste saamiseks. . Neid rõngaid kasutatakse sageli koos kombitsatega pekstud kalmaari valmistamiseks, kuigi mõned restoranid või kokad eelistavad kasutada ainult rõngaid, kuna mõnele sööjale võivad kombitsad inetud olla.

Kuigi taigna kalmaari valmistamiseks on palju võimalusi, kasutatakse lihtsate valmistamisel põhitaigna ja jahukatet. Petipiima, ilma muude lisanditeta, võib kasutada kalamari taignana, mis pärast petipiimaga katmist sageli jahust läbi surutakse. Seda jahu maitsestatakse tavaliselt soola, pipra, Cayenne’i ja muude maitseainetega, et lisada maitset. Seejärel praetakse taignast kalamari väga kuumas õlis vaid minut või paar, kuni see on kuldpruun ja krõbe.

Taignast kalamari saab valmistada ka õlletainast, mitte petipiimast ja jahust. Tavaliselt kombineeritakse õlut jahu ja muude maitseainetega, nagu sool, pipar ja vürtsid, et moodustada paks, kuid märg tainas. Seejärel saab rõngad ja kombitsad selle õlletainaga katta ning krõbedaks ja pruuniks praadida samamoodi nagu petipiimaga taignatükke. Pärast seda, kui kumbagi sorti kalamari on praetud, tuleb see kandikule või taldrikule nõrguma tõsta, kohe kergelt soolata ja seejärel serveerida puhtana või koos dipikastmega, näiteks marinara- või tartarkastmega.