Pekoe tee on suurepärane tee, mis sisaldab noori teelehti ja -pungasid. Hea käsitsemise ja pruulimise korral on teel rikkalik metsalaadne lõhn, millel on tunda kibedust ja magusat lõppu. Pekoet on pikka aega hinnatud üheks parimaks teeks ja see on alati olnud populaarne Hiina ekspordiartiklid. Enamikul turgudel on Pekoe ja see on tavaliselt saadaval ka teele spetsialiseerunud kauplustes.
Nimi “pekoe” pärineb hiina sõnast pek, mis tähendab “valget” ja ho, mis tähendab “udusuled või suled”. See viitab peentele valgetele karvadele, mis tekivad tihedalt keerdunud noortele teepungadele, kui neid pekoe tee valmistamiseks koristatakse. Üksikud pekolehed kipuvad olema üsna väikesed ja peened ning kuumas vees lahti rulludes muutuvad need pehmeks. Pekoe ise on samuti liigitatud, kõrgeima klassi hulka kuulub kaks teelehte tiheda teepupu ümber.
India, Sri Lanka ja Java toodavad seda teed, mis on mõnikord märgistatud kui “punga- ja lehtedetee”, viidates kõrgeimale saadaolevale kvaliteediklassile. Kui pekoe on koristatud, saab seda valmis tee saamiseks mitmel viisil töödelda. Tavaliselt tehakse muljud ja lastakse oksüdeeruda, nii et see muutub mustaks teeks, kuigi mõnel pool toodetakse ka rohelist pekoe teed. Kui tee on valmis, võib selle pakendada lahtiste lehtedena või murda, et see mahuks teekottidesse.
Paljud inimesed on tuttavad apelsini pekoega, mis on pekoe tee üsna segaselt märgistatud vorm. Apelsini pekoe ei ole apelsiniga maitsestatud, nagu nime järgi võiks eeldada. Pigem on tee nime saanud kuningliku Hollandi Orange House’i järgi, mis oli võimul, kui Hollandi Ida-India ettevõte alustas esimest korda tee importimist. Ettevõte tahtis vihjata, et neil on seos kuningliku perekonnaga, mistõttu nad lisasid sõnale “pekoe” “oranži”. Nipp tegi apelsini pekoe tee üsna populaarseks.
Nagu paljud mustad teed, on ka pekoe parim, kui seda saab lahtiste lehtedena. Looselehetee sisaldab ainult pungi ja lehti ning ei sisalda sorteerimisprotsessist tekkinud varsi ega lehvikuid. Kuna lehtedele meeldib palju ruumi lahti voltida, on prantsuse press suurepärane vahend pekoe tee valmistamiseks, kuna see võimaldab maitsel küpseda. Soojendage keedunõu alati enne kasutamist ja ärge leotage pekoet kauem kui viis minutit, kuna see võib muutuda väga kibedaks ja tanniinseks.