Pekmez on Türgist pärit magus melass, mida toodetakse ka mõnes teises riigis erinevate nimetuste all. Kõige sagedamini valmistatakse pekmezi viinamarjade redutseeritud ja puhastatud mahlast, kuigi seda saab valmistada ka paljudest muudest puuviljadest, sealhulgas suhkrupeedist, mooruspuumarjadest, pirnidest, ploomidest ja õuntest. Kui melass on valmistatud datlitest, nimetatakse seda dibisiks ja kui see on valmistatud jaanileivast, võib seda nimetada keciboynuzu pekmeziks. Toodet on valmistatud väga pikka aega ja seda kasutati magustajana enne suhkru saabumist Türki. Seda kasutatakse kommide ja muude maiustuste valmistamisel ning magusainena suhkru asemel.
Pekmezi valmistamiseks on erinevaid viise, kuid kõige tavalisem on alustada värsketest viinamarjadest. Viinamarjad pressitakse ja mahl kogutakse. Järgmisena mahla kuumutatakse, et alustada selle siirupiks redutseerimist ja steriliseerimist. Küpsetusperioodil lisatakse mahlale spetsiaalset tüüpi mulda, mis aitab eemaldada lisandeid. Kui esimene keetmine on tehtud, lastakse sellel mõnda aega puhata, et kogu muld ja muud setted põhja vajuksid ja neid saaks eemaldada.
Seejärel kuumutatakse pekmezi teist korda, nii et madalal kuumusel muutub see paksuks siirupiks. See paks siirup villitakse seejärel pudelisse ja pekmez on valmis. Sama tulemuse saab ka kodus, võttes puhast viinamarjamahla või pressides mahla värsketest viinamarjadest ja kuumutades seda siis mitu tundi madalal kuumusel. Saadud siirupil ei pruugi olla sama peent maitseelementi kui tõelisel pekmezil, kuid seda saab kasutada samal viisil.
Pekmezi üks populaarne kasutusala on tavalise hommikusöögi magusaine. Roog hõlmab tahini, teatud tüüpi seesamipasta võtmist ja selle segamist võrdse koguse siirupiga. Tulemuseks on magus ja tervislik hommikusöögiroog, mis meenutab väga maitsvat kaerahelbeid, kuid on teistsuguse, pähklisema maitsega. Seda saab serveerida leiva või röstsaiaga.
Melassil on ka mitmeid homöopaatilisi kasutusviise. Kui see on valmistatud teatud puuviljadest, võib seda määrata inimestele, kellel on rauapuudus. Seda kasutatakse ka seljavalude, hingamisteede probleemide korral ja rasedusega seotud iivelduse leevendamiseks.