Mis on Pekingi part?

Pekingi part, mida tuntakse ka kui Pekingi röstitud part, on Hiina köögis kuulus roog. Pekingi parti on Hiina köökides valmistatud juba riigi keisriajast peale. Kuigi see pärineb Pekingi linnast, serveeritakse seda rooga nüüd kogu riigis ja seda peetakse üheks Hiina tunnustoiduks. Tegelikult kasvatatakse parte spetsiaalselt selle roa jaoks. Tavaliselt tapetakse nad pärast 65-päevast kasvatamist.

Pekingi pardi üks olulisemaid aspekte on nahk. On oluline, et nahk oleks õhuke, krõbe ja sügavpruun. Selleks, et nahk jääks õhuke, tuleb see linnul olevast rasvast eraldada. Nahk ja rasv eraldatakse köögis enne toiduvalmistamist, pumbates nende kahe kihi vahele õhku. Tavaliselt tehakse seda linnu kaelaõõne kaudu. Teine põhjus, miks Pekingi pardi nahk nii krõbe on, on see, et lind riietatakse enne küpsetamist linnasesuhkrusse.

Pekingi part on lemmikroog erilistel puhkudel ning seda serveeritakse tavaliselt bankettidel ja muudel pidustustel ja pidustustel. Üks põhjusi, miks roog sellistel üritustel nii populaarne on, on seotud pardi esitlusega. Pekingi part pole mitte ainult maitsev, vaid selles, kuidas roogi sööjatele esitatakse, on teatud kunst.

Kui part on korralikult läbi küpsenud, tuuakse see köögist ja esitatakse sööjatele. Seejärel kutsutakse külalisi vaatama, kuidas kokk sealsamas söögitoas parti nikerdab. Lisaks sellele, et kokk nikerdab linnust kauneid lihaportsjoneid, saavad sööjad selle protsessi käigus nautida ka liha aromaatset kvaliteeti.

Kui Pekingi part on nikerdatud, kaetakse nahk magusa küüslaugukastmega. Roa liha süüakse tavaliselt õhukestesse aurutatud pannkookidesse pakendatult koos talisibula ja hoisin-kastmega. Mõned asjatundjad eelistavad hoisin-kastmele magusat nuudlikastet, paksemat ja teravamat alternatiivi. Lisaks serveeritakse Pekingi parti sageli paljude köögiviljaroogadega. On tavaline, et sööjad lisavad pardilihale pannkookide sisse kastmeks mõningaid köögivilju, eriti õhukeseks viilutatud porgandit ja kurki.

Kuigi pekingi pardi nahk ja liha on roa kõige maitsvamad osad, võtavad paljud sööjad kondid ja jäägid koju kaasa. Nendest jääkidest saab valmistada aromaatset puljongit supi- ja nuudliroogadele.