Chutney on mitmekesine maitseaine, mida kindlasti leidub India ja Kagu-Aasia köögi toidulaual. Seal on sadu erinevaid preparaate, piirkondlikke hõrgutisi ja retsepte, mis on pärandatud läbi suguvõsa põlvkondade. Kõige tavalisemal kujul võib chutneyt kirjeldada kui värskelt valmistatud soolast moosi. India subkontinendi lõuna- ja keskosas asuvas põllumajandusvööndis rannikust rannikuni on populaarne kogu päeva jooksul tarbitav sort: maapähklichutney.
Tüüpiline chutney sisaldab puuvilju, näiteks küpset mangot, mis on keedetud magusainega, näiteks meega. Sibul ja küüslauk on tavaliselt segus aromaatsed köögiviljad. Seda maitsestatakse sageli karri, ingveri ja kuuma tšillipipraga. Koriandrit ja piparmünt lisatakse sageli ürtidele. Segu võib jätta rammusaks, kuid sagedamini jahvatatakse uhmris nuiaga või püreeritakse elektriblenderis moosi või pasta konsistentsiks.
Chutney võib olla soolane või magus ning sageli mõlemat. Eriti populaarsed vürtsikad tšatnid lisavad teravat maitset muidu mahedatele taimetoitlastele nagu riis, oad ja leib. Nende intensiivne maitse püsib ka koos teiste tugevamaitseliste toiduainetega, näiteks grillitud või hautatud lihaga.
Indias Maharashtra osariigis, kuhu kuulub riigi kõige suurema rahvaarvuga linn Mumbai, kutsutakse shengdana chutniks, on maapähklichutney enamasti kuiv preparaat. Kaunviljad, nagu maapähklid, herned ja muud oad, on taimetoidus lihaasendajad ja chutneyde tavaline koostisosa. Maapähklites on vähe rasva, palju kiudaineid ning palju rauda ja valke. Sarnased preparaadid mujal Indias kannavad erinevaid nimetusi ja ühiselt nimetatakse neid ka “maapähklichutneyks”.
Toores, kooritud maapähklid röstitakse esmalt kuivröstimisel, seejärel keedetakse lühiajaliselt koos lisaainetega, nagu seesami- ja koriandriseemned, hakitud küüslauk ja tšillipipar, pulbristatud köömne ja karrivürts. Segul lastakse jahtuda ja seejärel segada blenderis või köögikombainis soola, musta pipra, suhkru ja mõne happega, näiteks äädika või hapu puuviljaga, mida nimetatakse tamarindiks. Kui maapähklid lagunevad ja eraldavad oma õlid, muutub segu tükkideks, kergelt märjaks ja jämedaks pulbriks.
Maapähklichutney, nagu enamik teisigi tšatniliike, ei ole konserv. Värske salsa moodi on tšatnid improvisatsioonilised maitseained, mis on valmistatud turutoodetest ja sahvrist vaid üheks toidukorraks, üheks päevaks või nädalaks kasutamiseks. Õhukindlas purgis hoitud maapähklichutney peaks külmkapis säilima vähemalt kolm nädalat.
Traditsiooniliselt tarbitakse maapähkli-chutneyt mitmel viisil. Sarnaselt läänevõiga määritakse seda hommikusöögi röstsaiale või suupistekreekeritele. Nukk riietab ja maitsestab taldriku riisi või juurvilju. See on populaarne hapnemata chapati leiva või riisijahust dosa kreppide täidis. Lihtsasse jogurtisse segatuna saab maapähklichutneyst tervisliku magustoidu.